用料

紅綠辣椒 各1個

青蒜苗 2根

羊腿來 一個

洋蔥 1個

手擀粉 1份

土豆 1個

草果 1個

肉蔻 1個

小茴香 3勺

花椒 3勺

八角 1個

桂皮 一塊

山乃 3片

香葉 2、3片

老薑 1大塊

蔥段 2段

蔥薑蒜片 5勺

乾紅辣椒 一把

郫縣豆瓣 1大勺

黃醬 3勺

生抽

老抽

冰糖 適量

料酒 適量

黑胡椒粉 適量

黃燜羊肉的做法步驟

步驟 1

羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了

步驟 2

鍋裡煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

步驟 3

另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開

步驟 4

小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭

步驟 5

利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來

步驟 6

洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開

步驟 7

取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣

步驟 8

小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒

步驟 9

倒入撈出來的羊肉和羊骨

步驟 10

加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻

步驟 11

加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開

步驟 12

小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡

步驟 13

待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒

步驟 14

加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋

1/8 準備好食材，粉條用水泡軟備用。

2/8 羊肉切塊，胡蘿蔔、土豆切滾刀塊備用，蔥姜等調料備用。

3/8 羊肉焯水備用。

4/8 炒鍋內放油，待油熱後放入蔥姜大料和羊肉煸炒。

5/8 煸炒到羊肉微黃的時候，加入老抽上色，待上色均勻後，加入適量開水，加入幹辣椒、花椒、大料、小茴香、蔥段、薑片，然後將羊肉倒入高壓鍋內，壓15分鐘。待高壓鍋自然放氣後待用。

6/8 將炒鍋加入油放入蔥姜煸炒，再放入土豆和胡蘿蔔煸炒，加入羊肉湯，再加入粉條一起燉。

7/8 待土豆、胡蘿蔔、粉條都熟透後，加入羊肉一起燉，放入適量鹽調味，待汁收得適當後關火。

8/8 放入香菜點綴，即可食用。

小貼士

燉羊肉的時候，如果不用高壓鍋，就多加水，小火慢燉，直到肉酥爛；西北一般喜歡加土豆粉，我覺得加紅薯粉更好吃，根據自己喜好加就可；蔬菜也可以根據自己的喜好加入白菜青蒜等。

把羊肉用清水洗淨，因為上面會有羊毛，多漂幾次，血水就能去除，蘭州這邊的羊沒有羶味，所以不用焯水去腥，洗乾淨的羊肉直接放鍋裡煮，涼水下鍋。我放了十粒花椒提鮮，一節蔥段，一塊乾薑，敞開鍋蓋大火燒開，盡情的煮吧，把沫子打掉，這樣熬出來的羊湯清亮。轉小火一直煮一個小時，敞開煮哦，原諒我環境簡陋，只有用電飯鍋燉了。

另起一個鍋，用油把豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜，別忘記還有蒜苗子的白色部分啊，綠色部分是起鍋用撒的。

炒，放入羊肉翻兩下，倒入羊湯別淹沒過羊肉就行。

煮開後放入鹽，糖，醬油，土豆塊兒，空心粉，蓋上鍋蓋煮吧

當開鍋空心粉熟了，土豆也出沙了，用鏟子拌一拌

出鍋啦，撒上蔥花，蒜苗葉子

　1、大蔥切成蔥花，芋頭去皮切滾刀塊，煮熟的羊肉切成大塊，2、鍋中熱油，將芋頭放進去炸至表面呈金黃色，撈出；　3、鍋留底油，加入蔥末、八角炒香，然後放甜麵醬，倒入醬油、精鹽、白糖、花椒粉，倒入清湯拌勻；4、接著倒入羊肉和芋頭，蓋上蓋子，小火燜至肉爛汁濃；5、最後加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蔥切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，芹菜切成小段，幾個小米椒切成小圈，蘿蔔用削皮刀刮掉外皮後對半切開備用；起鍋，鍋中倒入適量的清水，將洗淨的羊肉冷水下入鍋中，開大火煮開後撇掉鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後加入切好的蔥段以及香料八角、香葉、桂皮、花椒，再加入白蘿蔔一起煮，然後轉中火蓋上鍋蓋煮40分鐘；

2、40分鐘後開啟鍋蓋，羊肉已經煮熟，將羊肉和白蘿蔔撈出自然放涼，鍋中的湯汁倒入大碗中備用；放涼後的羊肉切成小塊，白蘿蔔也切成小塊；另外準備一個砂鍋，將切好的蘿蔔均勻地鋪在鍋底備用

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入切好的小米椒、薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後倒入一小包黃燜醬汁，開小火不斷翻炒出醬香味，隨後倒入切好的羊肉，快速翻炒均勻後倒入適量的料酒去腥，快速翻炒幾下；

4、後倒入煮羊肉的原湯，然後開始調味，加入適量鹽、胡椒粉，開大火煮開後放入切好的芹菜段，翻拌均勻後轉入砂鍋中，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，香氣撲鼻，這道美味的黃燜羊肉就做好了，肥而不膩，一點羶味都沒有，好吃到上癮，吃完全身暖暖的。

主料

羊排3.2斤

輔料

土豆3個、手擀粉適量？洋蔥半個？紅辣椒適量？綠辣椒適量、姜適量、蔥段適量、冰糖適量？青蒜苗適量、黃醬適量

配料

草果1個？肉蔻1個、三奈3片、香葉1片、小茴香適量、花椒適量、八角1個？桂皮1塊、料酒適量、郫縣豆瓣適量、老抽適量？生抽適量、黑胡椒粉適量

1. 買來的羊排,買的時候就剁好,後泡水中,半小時換一次水;

2. 準備醃料;

3. 倒入到有細密網格的布上,做料包;

4. 紮緊料包;

5. 5.開水焯一下,焯時到一些料酒;

6. 盛出備用;

7. 重新燒一鍋水,放入羊排,放入料包, 蔥段 料酒後大火燒開,小火燜2個小時;

8. 兩小時候盛出, 留湯備用;

9. 燜羊肉時,開始準備配料,切洋芋塊兒;

10. 手擀粉熱水焯一下,放入涼水中泡;

11. 煎洋芋快兒;

12. 切洋蔥;

13. 蒜苗洗淨切段;

14. 油燒熱放入1勺郫縣豆瓣(3勺油),炒出紅油後,放入蔥薑蒜片 乾紅辣椒 洋蔥;

15. 放入燜好的羊排 生抽 老抽,黃醬,翻炒均勻,加入羊湯;

16. 倒入的羊湯末過所有的料;

17. 放入洋芋塊兒;

18..放冰糖;

19. 放手擀粉;

20.放紅辣椒、鹽、黑胡椒粉、青蒜苗後出鍋