我自己是陝西的，當然會覺得陝西的漿水扯麵更好吃一些，夏天，吃一碗漿水面簡直美滋滋噠，尤其麵條應該是扯麵就更完美了，哎呀，說的我都流口水了，真想吃但是甘肅、寧夏的我也沒吃過所以也就木有資格評價啦

“沒有喝過漿水面，不算到過漢中。”這句話，已經說的很清楚了，那就是：陝甘寧地區的漿水面，就是漢中地區的最好好吃。

漿水面是大西北地區一道獨特的麵食小吃，有股子酸味。不愛吃的說它是像泔水，酸臭；愛吃的則說：這漿水面是天下第一美味兒，吃起來，又酸又香！

這就跟紅遍大江南北的臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。

到達漢中的當天中午，我直奔美食一條街，準備找一家專做漿水面的餐館，好好吃它一碗兒。乍說咱也到了歷史文化名城大漢中，不吃一碗漿水面，真心過意不去呀！

漿水面，在陝西已有3000多年曆史，最早始於周代。幾千年裡不斷工藝改進，使其具有家喻戶曉的15字特色：“薄筋光、煎稀汪、酸辣香、不喝湯、回味長。”

據說，這漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。

常食用漿水面還能治疾病，高血壓者常吃芹菜漿水，能降血壓。

漿水面在關中鄉下，又叫“憨水面”，相傳好吃得連神仙聞了都走不動路。其漿水，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺菜等發酵做引子，切雜碎了盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。

將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成為一份著名的漿水面。

據當地的朋友們講：這漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒；麵條煮熟後撈入碗中，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。

聽聽，如此當地百姓喜愛的麵食，怎能不令我這個吃貨躍躍欲試？！

一位當地哥們滿懷深情地講：他每次外出，回到家的第一頓飯肯定是漿水面。他家的酸菜絕對不同於外地的酸菜。

外面的酸菜是醃製而成的，而他家的酸菜是發酵而成的，含有豐富的乳酸菌，和其它人體所需的務種營養元素......

這哥們還說：漿水面，得用手擀麵。漿水取出來，切蔥花或韭菜花，油燒熱後熗鍋，然後加水。待水燒開後，手擀麵下鍋，出鍋後加上漿水，一碗清香撲鼻的漿水面就做好了。

這哥們講得口水橫飛，可我卻聽得將信將疑。左右不過就是一碗發酵酸菜製成的麵食而已，還能好吃到那兒？須知，全國各地的美食麵條那可是太多太多嘍。我心想，任你說得天花亂墜，咱只認吃到嘴裡為實。

終於，期待已久的漿水面揣上來了。老天！好大一碗麵。我強忍激動，伸出筷子撈起一根慢慢放進嘴裡......嗯，什麼味兒？

一股子就象是長了白毛的醋瓶子裡，散發出來的那種嗆鼻子的腐味兒。繼爾，一股子臭臭的的液體，沿著嗓子眼兒歡快地直往肚裡鑽，想擋都來不及。

我想將這勞什子漿水面吐出來，但身邊俺這當地哥們正微笑地凝視著我。此情此景，俺乍能拂了朋友的面子？絕對不能夠呀！

於是，俺只好暗中發力，使勁兒將這漿水面往下嚥。卻被俺的胃堅決地給予阻擊，不容麵條下滑半步。情急之中，我揣起桌上的著名陝西老陳醋，玩命地大喝了一口，含著被醋酸出的淚花兒，終於將嘴裡的漿水面嚥了下去。

在當地朋友期待稱讚的眼神中，我擦拭著眼淚，連聲稱讚陝西老陳醋，超過鎮江老陳醋，真是好醋。卻很果斷地將那碗漿水面推開，再也不肯吃第二口......

當我離開陝西的頭晚，西安朋友帶著我走進了這家據說當地很有名的“又見面”麵館。幾巡老酒下肚，氣氛達到高潮。

席間，有人談起這家“又見面”的麵館，尤以漿水面做的地道、夠勁兒，而聞名遐邇。頓時引起一眾吃貨大呼小叫，讓店家快給每人上一碗。

片刻功夫，一碗碗冒著熱氣的漿水面便端了上來。

席間頓時一片吵雜，當地眾吃貨們，紛紛誇讚這家漿水面做各地道，喝起來，順嗓子，提神兒，最是佐酒。

俺一旁不動聲色，默默坐著，任憑耳畔掠過一萬遍的聒噪。心裡暗自回憶在漢中吃過的那一口漿水面，心中頓時有一萬頭草泥馬奔騰而過，瞬間踏平了俺心中春天勃發的大片青草......

面對當地朋友們紛紛讓面的客套，我忙陪笑，苦笑著說：“哥幾個，你們只管吃這天下第一美味漿水面。至於我，還是請來一碗岐山稍子面吧。”

輒料，我的這番話，立馬引起了“餓賊、餓賊”（當地話：表示很驚訝）的一片嘆息之聲。

（瞧：這就是我的岐山稍子面）

其實呀，對這漿水面的憎惡與喜好，也就是人們常說的“蘿蔔白菜，各有所愛。”

比如，北方人到南方，頭回吃皮蛋瘦肉粥，這東西乍喝都彆扭，甚至會認為這是南方人有意捉弄他。但後來呆久了，也就喜歡上了，而且香噴噴的很好喝。

那麼，南方人來到了大西北地區，初次吃這酸臭嗆鼻的漿水面，同樣會不習慣。您說是這個理不？

朋友，哪天你去了陝甘寧地區，別忘了也去品嚐一下漿水面。

指不定你會喜歡上它呢。

各地的漿水製作方法可能不一樣，漿水的味道就會有區別。因此我不能簡單地說別的地方的漿水面不好吃。但我在蘭州生活了近60年了，對蘭州的漿水面情有獨鍾！蘭州的漿水一般用芹菜葉和細莖泡發，有一種清香的味道，吃的時候輕輕地把上面的漿水舀出，清亮不渾濁，用熱油熗蔥花，加入鹽即可。面是手擀的，一般是切成細的，面下好了撈的面只有三分之一碗，漿水多。夏天先用涼開水過面。就上一小碟鹹韭菜，那個味道，竄！此刻，我已經嚥了幾口口水了……

我是陝西人，吃過甘肅天水的漿水面，比較而言，還是家鄉的味道更好一些。漿水面一般只在夏天吃，在陝西寶雞的街頭面館，幾乎每家都會有。一般都是用麥芹發酵而成，因為每天都吃，沒有老酸味，都是淡淡的清香味。經典做法是炒鍋放少許油，油熱放入蒜片、薑絲、乾紅辣椒絲熗鍋，倒入適量的漿水，調入適量鹽和雞精，另炒一盤嫩韭菜，不論什麼樣的麵條（寬的，細的，圓柱的）都行，煮好用涼開水過一下，撈入碗中，澆上漿水湯，放入韭菜，淋上油潑辣子，在炎熱的夏天，真的是爽口的美食！絕無有人說的酸臭味！