選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。　　水煮魚的做法一：　　1.買來鯉魚，切成魚片。　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。　　水煮魚的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥　　適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。　　頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆　　中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中　　小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放　　鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁　　倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，　　以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待　　油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!　　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好　　倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。　　水煮魚的做法三：　　原料準備：　　鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，　　魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製　　20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。　　4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入　　醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放　　入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑　　完。　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣　　椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎　　時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。　　水煮魚的做法四：　　水煮魚最簡易的做法！　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家後自己動　　手做了一頓地道的水煮魚耶！　　1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。　　2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。　　我當時就是沒捨得放油，最後有點幹。油熱了就可以關火了。　　5.準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當　　時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。　　6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。