食材

麵粉 500g

黑麥粉 100g

牛奶 250g

啤酒 100g

細砂糖 30g

麥芽粉 30g

鹽 5g

酵母粉 6g

麵粉 10g

橄欖油 40g

黑加侖葡萄乾 適量

碎核桃 適量

1.將奶,啤酒,油,粉類,糖,鹽,酵母依次加入麵包機和麵桶,和成團,發酵至兩倍大,取出

2.排氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛十分鐘。

3.將鬆弛好的麵糰擀開

4.將葡萄乾提前泡好,擠去水分,與核桃碎一起鋪在麵餅上

5.捲成大棗核形

6.放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

7.期間準備裝飾用麵糊，用10克麵粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麵糊備用

8.麵包坯發到兩倍大（約40分鐘），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麵糊

9.放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鐘。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

10.50分鐘後，取出，晾涼，切片，享用吧。

注意事項

在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裡面含有酒花物質，會進一步增加麵包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麵包味道很不錯。

麵糰一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉麵時決不能偷懶，麵包的口感如何功夫全在揉麵上。

烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹籤或長的牙籤插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麵包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

此類麵包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

俄羅斯大列巴麵包的做法：

主料：高筋麵粉250克，細糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子乾15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。

輔料：黃油15克，鹽5克，麥芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克。

製作步驟：

1、水、啤酒和麥芽糖混合均勻，加熱至40度，混入酵母，靜置3h；

2、將麵粉、細糖、酵母、鹽、奶粉、黑麥粉、可可粉混合均勻；

3、淡奶油和液體混合物加入麵粉中，慢速緩和均勻；

4、加入黃油，攪拌至能列出粗糙的薄膜狀即可；

5、加入提子乾和核桃仁碎，混合均勻後面團取出；

6、放入器皿中，發酵40min；

7、取出平均分割成2個等量的麵糰；

8、揉圓，鬆弛10min再次揉圓整形到烤盤中；

9、放入烤箱中，發酵1h；取出，篩麵粉，劃口裝飾；

10、放入預熱好的烤箱，焙烤模式185度烤制35min即可。