1、五花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用水發，

2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，

3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，

4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，

5、肉切片，水發切碎，

6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗裡，

8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，炒香後裝進鋪肉的碗。

9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。

配料：

豬肉500克、豇豆乾1把 、 青蒜2根 、 香葉2片、食鹽少許、白糖適量、醬油適量、香油少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量

烹飪步驟：

1.肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀

2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味

3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水

4.撈出焯過水的肉塊備用

5.再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開

6.水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裡使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍

7.取適量幹豆角（豇豆乾），用水泡發

8.取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片

9.泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽

10.把切好的肉片覆蓋在豆角上面

11.鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右

12.調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋

調料

肉 (250克)

大蔥 (半根)

姜 (6片)

幹辣椒 (6個)

花椒 (10粒)

八角 (4個)

香葉 (4片)

桂皮 (2塊)

雞蛋 (2個)

澱粉 (6勺)

麵粉 (4勺)

油 (1勺)

料酒 (2勺（

生抽 (3勺（

蠔油 (2勺)

花椒粉 (2勺（

十三香 (2勺

胡椒粉 (2勺

雞精 (1勺)

鹽 (3勺（

糖 (1勺)

香油 (1勺)

第一步：牛肉切成小拇指大小的條，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鹽1勺，醃製15分鐘！備用！

第二步；大蔥斜切成段，生薑切片，各類大料裝好備用！

第三步：碗中打入2和雞蛋，攪拌均勻，加入澱粉6勺，麵粉4勺，攪拌制無顆粒，最後加入1勺油，攪拌均勻，備用！

第四步：把醃好的牛肉條放入調好的雞蛋麵糊中，拌勻備用！

第五步：鍋中加入多量油，燒製6成熱，下入拌好的牛肉條炸制金黃色，撈出備用！

第六步：鍋中加入適量溫開水，加入料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，雞精1勺，糖1勺，香油1勺，鹽2勺，攪拌均勻備用！

第7步：取一個碗，放入炸好的牛肉條，上面撒上蔥段，薑片，各類大料，倒入兌好的調料汁，放入蒸籠中，大火燒開，小火蒸制50分鐘即可取出！

第八步：把蒸碗上的蔥段和薑片，還有各類大料都去掉不要了，直接上桌食用。

第九步，美味又好吃的蒸碗肉調汁做法完成開吃了。