材料： 豆絲 4兩 芹菜 2根 紅蘿匐 1/4支 調味料： 小磨香油 3小匙 鹽 1小匙 味精 1小匙 辣油 酌量 蘇打粉 1小匙 做法： 1. 豆絲沖水洗淨，芹菜去除根葉洗淨切3公分長段, 紅蘿匐洗淨削皮切成絲狀。 2. 將清水放入鍋內煮沸，加入蘇打粉拌勻，然後將豆絲放入蘇打粉內煮3分鐘即可撈出放入冷水內浸泡後濾幹水分放入盤中 3. 將芹菜與紅蘿匐絲放入熱水鍋內(不含蘇打水)燙熱取出冷後拌入處理過的豆絲，鹽，味精，香油，辣油攪拌均勻後即可食用。

土豆選用新鮮的，顏色不要太黃的那種，澱粉多反而口感脆。

切絲的時候不要太細，但要粗細均勻。

喜歡吃粗的土豆絲可以多換幾次清水，把澱粉洗掉。

放進足量的清水裡，然後加兩勺食醋進去，米醋白醋陳醋都可以。

02

涼拌的話，開水鍋裡燙一下，不到十秒鐘，立即撈出並過涼水。

涼拌起來才夠脆。

03

如果炒的話，大火，快炒，半分鐘內搞定，如果土豆絲細，就得更快一些了

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材料：氣豆角1把；胡蘿蔔半根；大蒜5瓣；味極鮮醬油；香醋適量；白糖適量；辣椒油適量；花椒油適量；白芝麻適量；胡椒粉適量；蘑菇粉少許。

 做法：

步驟1氣豆角摘洗乾淨。

步驟2胡蘿蔔去皮洗淨切絲，炒鍋加入適量的水，焯燙胡蘿蔔絲約1分鐘左右，撈出過冷水並控淨水分；焯水的時候裡面放一點鹽，滴一點油，這樣可以保持食材的鮮豔度。

步驟3氣豆角中間切斷，也可以直接切合適的小段，再入開水中焯燙。我喜歡整根焯燙，營養不流失。入開水鍋焯燙至氣豆角基本煮熟，撈出過冷水，再撈出控淨水分。

步驟4氣豆角切段兒，裝入盆中，加入胡蘿蔔絲。

步驟5大蒜去皮洗淨，用刀拍碎，剁成蒜末。加入鹽、白糖、香醋、味極鮮醬油、胡椒粉、白芝麻。

步驟6倒入蒜末、花椒油、辣椒油。

步驟7拌勻。

步驟8裝盤。