1、五花肉颳去豬毛，洗淨後，再用溫水灼一下水，去除豬腥味，再瀝乾水分。

2、香芋去皮後，切厚片，洗乾淨後備用。

3、油在鍋里加熱後，下五花肉下鍋炸至酥脆為止，再撈上來切片備用。

4、芋頭同上，下鍋炸至酥脆為止。

5、油鍋下油把醬油，冰糖，豆瓣醬分別放進鍋裡，攪拌均勻，備用。

6、芋頭和五花肉相隔一層擺好在盆內，蒸淋上醬油，冰糖，豆瓣醬調的汁，上鍋蒸40分鐘。

7、把原來裝芋頭扣肉的碗倒扣碟子上撒上蔥花即可。

用料

五花肉 1斤

芋頭 300克

蔥姜 3適量

冰糖 五六塊

八角香葉 幾片

味極鮮醬油 2勺

紅燒醬油 1勺

料酒 2勺

做法步驟

1、將肉切成塊，芋頭去皮切滾刀塊

2、將肉焯水，加入蔥姜料酒去腥，去掉浮沫撈出備用。

3、鍋內熱油加入冰糖炒糖色。

4、將肉加入翻炒至表面金黃。

5、加入生抽老抽料酒。

6、翻炒至肉上色。

7、鍋中加入開水沒過肉，加入蔥段薑片八角香葉，大火燒開轉中小火燉煮40分鐘左右。

8、將芋頭加入肉中拌勻，繼續燉煮20分鐘，

9、燉至肉軟爛，芋頭軟糯熟透即可。

10、出鍋裝盤。香甜可口，味道很贊

原料：五花肉、香芋、鹽、冰糖、白糖、姜蔥蒜、十三香、料酒、紅辣椒、雞精、腐乳。

做法步驟：

第1步、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段。

第2步、香芋切大塊。

第3步、五花肉冷水下鍋，煮去血水。

第4步、水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用。

第5步、將炒鍋洗淨，擦乾，倒入適量油，放入香芋，煎至金黃，裝盤備用。

第6步、利用鍋裡的油，大火，放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味。

第7步、將肉塊下鍋翻炒至變色後盛出。

第8步、將鍋洗淨，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1。



第9步、中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）。

第10步、顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。

第11步、關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢位一部分，做出的肉沒那麼油膩。

第12步、倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，大火將水燒開，轉小火，煮約70分鐘，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的香芋，翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。

第13步、煮至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛時，轉大火收濃汁。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

第14步、裝盤，開吃。

小貼士：

1、糖和油的比例1：1為佳。2、用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好。用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

肉燒香芋的做法？具體操作步驟如下：

用料：五花肉半斤、香芋半個、冰糖適量、醬油適量、生抽適量、蠔油適量。

步驟：

步驟一

紅燒肉切塊。

步驟二

把香芋切虧，鍋裡放點油炒一下。

步驟三

放點醬油。

步驟四

裝盤，蒸半個鐘頭。

步驟五

另起一鍋放點油，把肉放下去煎，金黃的時候加點冰糖、水、醬油、生抽、蠔油。

步驟六

煮兩分鐘再把香芋加進去翻炒然後裝盤。