第一種：香辣蝦 材料 海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做法 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！） 方法 1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理） 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 第四種：黃金蝴蝶蝦 原料 原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋 做法 1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去 2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成 第五種：泡菜爆河蝦 主料 河蝦 輔料 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔 調料 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒 烹製方法 1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 特點 泡菜味濃，開胃下飯。 第六種：五彩豆腐蝦仁球 材料 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做法 蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。 第七種：毛豆鳳尾蝦 原料 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調料 鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油 做法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。 第八種：沙拉龍蝦 材料 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法 1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。 第九種：鮮百合玉子蝦球 材料 鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 做法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。 芡汁 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 第十種：冬瓜蝦湯 （加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味） 材料 冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.蔥姜爆鍋。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入蝦和乾貝。 5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。 第十一種：陳皮河蝦 原料 河蝦250克，九制陳皮15克。 調料 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。 操作程式 1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。 特色 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 要領提示 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。 第十二種：蘆筍拌蝦仁 材料 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調味料 鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用； 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用； 3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。 第十三種：黃金蝦託 主料 白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 配料 鹽、生粉、胡椒粉各適量。 做法 1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。 2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。 備註 塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
第一種：香辣蝦 材料 海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做法 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！） 方法 1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理） 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 第四種：黃金蝴蝶蝦 原料 原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋 做法 1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去 2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成 第五種：泡菜爆河蝦 主料 河蝦 輔料 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔 調料 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒 烹製方法 1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 特點 泡菜味濃，開胃下飯。 第六種：五彩豆腐蝦仁球 材料 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做法 蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。 第七種：毛豆鳳尾蝦 原料 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調料 鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油 做法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。 第八種：沙拉龍蝦 材料 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法 1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。 第九種：鮮百合玉子蝦球 材料 鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 做法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。 芡汁 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 第十種：冬瓜蝦湯 （加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味） 材料 冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.蔥姜爆鍋。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入蝦和乾貝。 5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。 第十一種：陳皮河蝦 原料 河蝦250克，九制陳皮15克。 調料 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。 操作程式 1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。 特色 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 要領提示 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。 第十二種：蘆筍拌蝦仁 材料 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調味料 鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用； 2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用； 3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。 第十三種：黃金蝦託 主料 白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。 配料 鹽、生粉、胡椒粉各適量。 做法 1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。 2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。 備註 塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。