這要看每家店的具體情況了，但是一般是不會出現這種情況的，原因如下：

1.反覆煮的火鍋底料沒有經過特殊的處理手段（詳可查火鍋老油製作手法）會渾湯，湯色不亮。

2.火鍋店使用的火鍋底料會有不同的味型區別，就火鍋底料來說，投入不會太大，如果是反覆煮的火鍋底料，其實節約不到多少錢還耽誤人工時間。

火鍋渾湯的原因：

1、辣椒煮制時間過長，辣椒煮絨了，火力不夠炒制時間過長，炒絨了。

2、鍋底中澱粉重，鍋底的調味類產品，比如雞精澱粉重了土豆、山藥、藕片的大量煮制醃製類菜品用了大量澱粉。

3、牛油質量不過關，所以儘量買好牛油 辣椒水分過高導致去籽率低，餈粑辣椒裡面有大量的辣椒籽，鍋底中辣椒籽多了也會葷湯。 豆瓣、豆豉類產品比例過重，如果沒有炒香炒幹，湯底發黑不說，很容易葷湯。

4、鍋底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸發過快也容易葷湯，所以加湯很重要。 鍋底油少了，吃的過程中把油帶走過多。

5、大量煮菜，做一次性鍋底葷湯的機率是肯定大於做老油的，做老油的鍋大，一般至少是40到42的鍋。容量大，燙煮的菜品多也無妨。 鍋小但火力又大的情況下大量煮菜，且長時間不撈出也容易葷湯。 燙煮澱粉含量重的菜品過多，所以經常說先吃葷菜後吃素菜。

6、火力過猛 一般建議中小火燙煮菜品，大火容易跳湯和快速讓水分蒸發。 火力過猛很容易在大量燙煮菜品後葷湯。擴充套件資料用料主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具、用具。麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能做火鍋主料。火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川崎蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

1.

炒料煉油時水分沒有處理乾淨，含水量高。

炒料煉油時一定要把握好火力油溫及煉製時間。

2.

兌鍋的時候油水比例不恰當，或煮食過程中蒸發導致的油水比例不恰當。

在煮食過程中服務員要觀察湯麵，及時加湯。

3.

高湯太濃或含澱粉量高的雞精雞粉的使用過量；切不可使用高蛋白的三花淡奶或同類產品兌鍋。

目前市面上有些使用開水，礦泉水，茶水兌鍋避免渾湯。

4.

燙食豬腦，土豆，粉等蛋白質，澱粉含量較高的菜品。

富含澱粉蛋白質的食物可以放到最後涮煮。

5.

火力太大，長時間猛火高溫也容易導致渾湯。

服務員要注意協助客人調節火力