1、鹽水解凍法

鹽水解凍法想必大家都聽說過，就是在常溫的水中加入些食鹽，然後將肉塊用保鮮袋包裹放在水中浸泡，這樣的方法比直接將肉塊浸泡在水中要快，而且對肉質不會造成太大影響，其實這個就是利用鹽水結冰溫度比水低的原理，和冬天在雪面上撒鹽解凍是一個道理。

2、金屬盆解凍法

是把肉夾在兩個金屬盆中間，組成金屬盆底—凍肉—金屬盆底的三明治狀，儘量貼住肉的表面，上面的盆中最好放一些重物，這是利用了金屬導熱散熱快的原理，使凍肉透過金屬盆迅速和周圍的空氣進行熱轉換，一般15分鐘左右，凍肉就會化開了，速度比放在空氣中快幾倍，肉質不會發生改變，口感依舊和鮮肉一樣。

1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

2、次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

3、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。

4、水解： 推薦用方便袋包好後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中

一、空氣解凍法

空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換來實現解凍的方法。一般在0~5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15~20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動空氣解凍。空氣的溫度、溼度和流速都影響解凍後肉品的質量。

二、水解凍法

水解凍法用4~20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13~15小時，用10℃水噴灑解凍需20~22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24~30小時，而在水中只需3~4小時。

三、蒸汽解凍法

蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%~4.0%。

1、科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方，使其自然解凍。因為肉類食物在速凍的過程中，細胞內液與細胞外液迅速凍成冰，形成肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

2、如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

冰凍的肉怎麼樣解凍快，我們一般在農村去買一次東西不容易，在買肉時就買的多一些，吃不了就放在冰箱裡，在吃的時候拿出來，為了能儘快解決。首先把涼水放入盆裡放入鹽攪拌，在把肉放入水裡，一定要水沒過肉，這個一會就可解凍了，這是我們都常用的方法。

如果你家裡有微波爐的話，就不需要提前將肉拿出來解凍了，想吃的時候隨時都可以，把微波爐調成最低檔，而且要逐步加解凍，一開始先加熱2分鐘左右，然後根據肉解凍的程度，再確定解凍時間，直到完全解凍。或者把冷凍肉放進冷藏室進行解凍。

放到微波爐裡緩化最快。

家裡冰凍的肉一般都在冰箱或者冰櫃，零下18度環境裡凍儲過一段時間。在做飯時，炒菜需要用一些凍肉來做菜，不著急的時候會提前一些時間拿出來緩化，有自然放置的，也有用涼水或者溫水泡解的。

但當時間來不及時，或沒提前準備時，最好的辦法就是拿出來放微波爐裡緩化解凍，一般微波爐都有這功能，調節合適時間和溫度，既能快速讓凍肉化凍，還不會讓肉質變樣，還容易切一些。