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  • 1 # 使用者2585641997050543

    魚香肉絲的做法一:

    主料:豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

    輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

    做法:

    1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻;

    2、蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;

    3、姜、蒜切細末,蔥切成花;

    4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁待用;

    5、炒鍋置旺火上,放油燒熱,下肉絲炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

    6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻;

    7、最後放入芡汁,迅速翻簸起鍋。 特點::魚香肉絲,色澤金紅,入口滑嫩,酸甜辣鹹五味俱全。 魚香肉絲的做法二:

    用料: 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作:

    1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片,將肉片捲成筒狀,用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲,下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後,再放入豆粉抓勻上漿。

    2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內,加少量水和豆粉兌成味汁待用。

    3、鍋置火上下油,燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中,用鍋鏟迅速炒散,炒至肉絲伸展呈白色時,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁;以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋,並滴入幾滴醋即成。 魚香肉絲的做法三:

    用料: 裡脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法:

    1、將裡脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;

    2、鍋熱好後,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,後下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻後,下蔥花顛轉起鍋裝盤,即成。

    特點:鹹甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細均勻,色澤紅亮。 魚香肉絲的做法四:

    用料: 豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發玉蘭片50克,蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。

    做法:

    1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加精鹽、溼澱粉(15克)拌勻。

    2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉(10克)和肉湯,調成芡汁。

    3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。

    特點:色澤橘紅,肉質較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。 注意:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。 魚香肉絲的做法五: 魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來具“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉,要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 原料: 豬肉5兩約200克,水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。 製法: 1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調料稍醃。 2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。 3、將肉絲下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。 魚香肉絲的做法六: 材料: 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。 作法: 1、豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉絲用鹽、料酒拌勻,並用調水澱粉拌和。 3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。 4、起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可

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