各地飲食習慣不同而已。北方人吃大蒜蘸醬，但南方人不吃。北方人吃麵食，但南方人愛吃米飯。寮華人吃老鼠肉，但華人不敢吃！

文革結束那年我在四川一小鎮上做中醫學徒，每逢趕集喜歡買當地農民田裡抓來賣的土黃鱔，一毛錢一斤(當地人都是用來喂貓，嫌腥不吃的)，真的便宜了我這個外鄉人，每次買來紅燒煎炒蒜苗，太香了！而如今，黃鱔雖不算名貴，但也有點小貴了，鬼子不吃是因為生活習慣，不是什麼愚蠢，我也不喜歡吃生魚片刺身等，而對黃鱔之愛如初，尤其是飯店賣的乾煸盤龍黃鱔，每逢必點，然而現在很少能吃到當年稻田裡的土黃鱔了。去年五月回川，得知我好這一口，中學閨蜜特地託人到鄉下賣了三斤正宗稻田土黃鱔，七十元一斤，還親自下廚，用蔥薑蒜泡紅椒爆炒出香噴噴一大盤，讓我解了饞，了了願，同學的情誼，讓我銘感五內。沒想到當年一毛一斤沒人吃的土黃鱔，如今卻身價百倍，難怪提問者冠之"名貴"食材。

論起世界上哪個國家的人最愛吃魚，那麼首先映入我們腦海的，肯定是我們的鄰國日本，因為日本就是一個島國，它的四周都是被海洋所包圍，靠海吃海是毫無疑問的。

我居住的北方海濱城市，因為有很多的日資企業，身邊也有不少人去過日本打工，所以對日本人的飲食還是多少有所瞭解的。

日本人的飲食比較清淡，吃的飯菜量都不大，烹調上主要以刺身、煮、煎和炸為主，因此初次吃日式料理的人，都會有種吃不飽的感覺，因為油水太少，滋味過於寡淡。

日本人是非常喜歡吃海鮮和魚類的，因此日本的漁業捕撈技術非常發達，加上日本本身就是一個島國，土地資源不豐富，所以日本的農業資源並不豐富，因此要利用有限的土地把農業做到發達。

日本對於飲食的衛生和安全是特別看重的，超市和商場裡售賣的很多農產品，都可以追溯到種植者，而且對於很多食材的保質期要求的特別苛刻，這也導致日本成了浪費食物比較嚴重的國家。

黃鱔是受到很多人喜歡的食材，黃鱔作為淡水魚類，產量主要是南方比較多，因此在淮揚菜和湘菜中都能看到以黃鱔為主料的名菜，比如響油鱔絲和盤龍鱔等等知名的菜餚。

黃鱔的營養價值也特別豐富，而且肉質細嫩刺少，不少地方的人都把黃鱔當做一味非常好的食材，所以現在黃鱔的價格在常見的淡水魚中價格並不低，尤其是野生的黃鱔。

不過黃鱔並不是南北方通吃的食材，在北方很多地區，尤其是東北地區和山東的膠東地區，這裡的人是很少吃黃鱔的，市場上也幾乎見不到售賣黃鱔的身影。

主要原因還是東北地區和膠東地區淡水魚資源豐富，而且漁業資源也特別豐富，別說黃鱔這種淡水魚，很多淡水魚在遼寧沿海和山東沿海地區都不受待見，這裡的人還是喜歡吃海魚多一些。

黃鱔現在算是一道名貴食材，日本人卻不吃，這能說明日本人愚蠢嗎？

一，一方水土養一方人

每個地方因為地理位置和物產的不同，在飲食上都會造成很大的差異，有些被當地人推崇備至的食材和食物，拿到其它地區卻少有人會問津，就是因為地區差異養成的飲食習慣不同，以及對於食材的認知不同。

黃鱔這種食材在北方沿海也沒有市場，除了北方地區黃鱔的產量少以外，還有就是這裡人的飲食習慣上不太願意食用在泥土裡鑽來鑽去黃鱔，在心理上不太接受。

二，黃鱔也算不上名貴的食材

黃鱔這種淡水魚現在雖然價格在幾十元一斤，但是南方市場上隨處可見，算是不錯的食材，但要說名貴還真談不上。

日本本身淡水資源就不是太豐富，加上日本的地理位置和氣候條件更偏北一些，因此日本出產黃鱔少，而且也吃不太習慣淡水魚，所以不吃黃鱔的日本人還真談不上愚蠢。

結語：

每個地區因為物產和氣候的不同，都會形成自己獨特的飲食習慣和偏愛的食物，日本也是如此，黃鱔這種食材在中國的北方也沒有什麼市場，大多數北方人也不吃黃鱔，除了不太會處理以外，黃鱔不多見也是其中一個主要原因，日本人不喜歡吃黃鱔跟中國的北方人很少吃黃鱔的道理是一樣的。

泥鰍，河鰻，黃鱔外形比較像，都是長條形無鱗多粘液，泥鰍，黃鱔純淡水的，河鰻是海里產卵，仔鰻洄游河裡生長。

我在遼南時，幾乎不吃淡水魚，泥鰍沒大的，河鰻非常罕見，黃鱔自然水域裡不多或者沒有，但江南多，這三種魚都是學水產後有了第一次，後來黃鱔吃過最多，炒鱔絲。

黃鱔魚在進化上屬於一個另類，獨目獨科獨屬獨種--合鰓目！它的鰓退化並有鰓上器官能直接呼吸空氣中的氧氣，可以在溼潤無水的洞穴中存活；有性逆轉，從胚胎開始到第一次產卵時是雌性，而產完卵後即變為雄性；血液裡含有毒素，需去幹淨內臟血液後熟食…一到南方水產品市場，都是現場剖鱔絲，場景很像另一種令人發怵的食材--蛇，它的食用過程相對比較麻煩，也有感官上的不習慣，至於味道個人認為談不上什麼鮮美，黃鱔比起河鱔（河鰻），感覺有明顯不如！！

日本是河鰻最大的消費國，而中國是河鰻最大的養殖國，按我吃過這兩種魚的難易程度，河鱔肯定是比黃鱔要高檔，如果能消費得起，選高檔的有錯嗎？？至於日本人不吃淡水魚裡的黃鱔，你聽誰說的？

日本人比較愛吃海魚，淡水魚市場不大且一般喜歡吃洄游性的淡水魚，如三文魚，香魚，還有洄游到河裡的海魚，如河鰻，河魨，至於鯉，泥鰍，黃鱔那類淡水魚不是不吃，而是市場不大…其實中國北方靠海邊的人，也有很多不太喜歡淡水魚，我身邊很多人都沒吃過黃鱔，泥鰍…另外：緯度太高的地方也不產黃鱔，日本也只是在南部有黃鱔的分佈，黃鱔在日本屬於很小眾化的一種魚類。