五花肉冷水下鍋加料酒，蔥薑蒜焯水撈出，控幹水分在肉皮上抹一層小蘇打下鍋炸即可

炸扣肉放小蘇打是為了讓扣肉的肉片不僅軟，還特別脆，吃起來比沒有加入小蘇打的更加香嫩可口。

扣肉相信大家都吃過，扣肉不管是和梅菜混在一起還是單獨吃的扣肉都特別好吃，而有些朋友製作出來的扣肉卻口感不佳，看上去也和別人的不太一樣。這主要原因就是因為扣肉的皮沒有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是為了讓肉皮裡面產生間隙，這樣才能夠吸收烹飪過程中的湯汁，吃起來會味道會更加濃郁，這樣做出來的扣肉一般都有一個特別的名稱，那就是虎皮扣肉。

怎樣讓扣肉的表皮能夠起泡，做法如下：

虎皮扣肉做法

扣肉過油

將扣肉的原身五花肉放入鍋中，鍋中盛滿涼水，水漫過肉，不用讓任何調料，直接大火煮，把表面的浮沫給撇開。接著開中火蒸煮30分鐘，就可以撈出來了。這麼做可以大大減少扣肉裡面的油脂，吃起來不會油膩就是因為有這步。

扣肉過油

將扣肉的原身五花肉放入鍋中，鍋中盛滿涼水，水漫過肉，不用讓任何調料，直接大火煮，把表面的浮沫給撇開。接著開中火蒸煮30分鐘，就可以撈出來了。這麼做可以大大減少扣肉裡面的油脂，吃起來不會油膩就是因為有這步。

接著將五花肉過一道涼水，放置一旁瀝水即可。待到瀝乾水了就可以把五花肉放入盆中，倒上一些米酒，用手將米酒抹在五花肉上。接著起鍋熱油，將五花肉肉皮朝下煎炸，炸的過程千萬不要讓另外一端朝下，這麼做就是為了防止肉皮榨油，直到五花肉肉皮呈現出深黃色之後，就可以撈出來。

接著準備好一盆溫水，將煎炸好的五花肉放入盆中浸泡，直到肉皮蓬鬆，也可以把鍋洗乾淨，倒入適量的清水，將五花肉放入鍋中蒸煮。

這樣一來，扣肉就基本上成型了，只需要取出後切條狀即可，無論怎麼做，扣肉的肉皮都是最好吃的那一部分。

其實為了方便的話，也可以在五花肉的肉皮上抹上小蘇打，再接著炸制，這樣的話五花肉的肉皮不僅軟還特別脆，吃起來也非常地香嫩可口。虎皮扣肉的製作方法多種多樣，但最終呈現出來最完美的扣肉都是一個模樣，味道也大致相同。

1、洗乾淨的五花肉放鍋裡煮、加入少許薑片、煮至筷子能輕鬆穿透豬皮即可。

2、竹籤在豬皮上插進密密麻麻的洞洞，四周圍都抹上少許鹽。

3、四周圍抹上少許醋。

4、晾乾水分、用廚房紙吸去多餘水分、鍋放入油、放多一點淹沒肉為止、加上鍋蓋五分鐘之後，中途要多翻動幾次、中火炸至金黃色撈起。

5、倒出多餘的油、鍋底留一點油、跟平時炒菜的油差不多、復炸一分鐘左右的豬皮撈起。

1，大塊五花肉冷水下鍋，加蔥，姜，八角，香葉，料酒過水，煮至熟透

2，豬肉撈出，用竹籤扎穿豬皮，直到扎完表皮，密度儘量密，但表皮不能扎破

3，準備白醋，小蘇打，鹽，小蘇打放入白醋裡溶解，便於吸收，先用鹽均勻抹在豬皮上，塗抹至豬皮起白色粘稠物淋上白醋繼續塗抹，塗抹到白色粘稠物不見即可

4，起鍋燒油，加入竹網墊底，防止沾鍋，然後放入豬肉，豬皮向下，蓋上鍋蓋，小火加熱油溫，聽到鍋內噼裡啪啦響時儘可能轉小火炸至，油溫不要太高，以免渣糊，炸到豬皮金黃色即可撈出

5，豬肉撈出後放入冰水中浸泡2~3小時，豬肉起虎皮即可撈出進行下一步出品加工

食材：五花肉200克，雞蛋兩個，姜適量，玉米澱粉適量，小蘇打適量，鹽適量，油適量，花椒適量，白胡椒適量

步驟：

1.五花肉切成大小均勻的長條。

2.加入適量的薑末，花椒，澱粉，鹽，白胡椒，雞蛋，小蘇打。

3.朝一個方向攪勻，讓肉片都能掛的上糊。

4.鍋燒熱放油，油燒到七成熱，下入醃好的肉片炸，炸至定型後撈出控油，油溫九成熱後下肉片復炸，至金黃酥脆後撈出。

5.炸好的肉片盛入盤中，直接使用即可。

6.這樣炸的肉特別好吃。