把鹿肉先放入冷水中浸泡40分鐘。瀝乾血水，撈出備用。

提前準備好食材，鹿肉，蔥薑蒜，香菜各10g，蔥，辣椒。八角，姜粉，花椒，咖哩粉生抽，清水，味精各8~10g，芝麻油20g。五香粉，姜粉150g。

然後將鹿肉切成長5cm，寬2.5cm的方塊。將上面那些調料加清水搗爛成調料姜。加到鹿肉塊裡面，一共醃製30分鐘。

然後用旺火熱鍋倒入油，加熱至五成熱。把鹿肉放入鍋裡炸熟炸透，看到外皮金黃就可撈出來。裝入盤中。這樣做出的鹿肉是酥脆內香的。你喜歡更軟一些，可以根據自己的口味調一些汁子澆到上面。

主料： 鹿腿肉1500克（最佳選材：九州鹿苑鹿腿肉）。 配料 生菜300克。 調料 鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。

製作方法 ：

步驟1、將鹿腿洗淨，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。

步驟2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。

步驟3、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。

步驟4、紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調製。 酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調製而成。

烤鹿腿是一道相對簡單的菜餚。一般來說，鹿腿應該在350華氏度（180攝氏度）左右烘烤，每磅大約15分鐘，或者每公斤30分鐘。例如，如果你有一隻7磅（3.2公斤）的鹿腿，它應該煮大約105分鐘，或一小時45分鐘。這通常會導致嫩，多汁的中等稀有肉類。

你可以選擇紅燒，剁成塊後像紅燒肉一樣做不過燜的時間要長，而且最好放點丁香那風味比較好的，我吃過的，其他的香料你可以自己選擇放。