四川傳統的“罈子肉”，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。

栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。

於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。

這一食法也流傳入肆市。

食材：

主料：林棲土豬生態黑豬肉 500g

罈子肉製作方法：

1.分割：

2.碼鹽：

取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2-3天，這一步尤其重要。

鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到罈子肉最終的味道和口感。喜歡吃罈子肉的朋友們一定要注意了。

3.過油：

將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒製，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。

然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4.起鍋：

鍋中罈子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的罈子肉起鍋放進準備好的罈子中，最後用鍋中的豬油封口。

5.包裝：

最後等罈子中的油風乾後，包裝好，四川特色罈子肉就製作好了，罈子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

溫馨提示：

溫馨提示：罈子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，醃製過程中每天需要翻下面！

罈子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去罈子肉本身的口感！

罈子肉風乾儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習慣了

罈子密封要用清水 醃製罈子肉時間大約2個月左右就可以取出

20天左右

以1斤肉25g左右的鹽來醃製，時間為1天，如果是夏天，則需要酌情增加鹽的分量，並縮短醃製的時間。

醃製完畢之後，再用清水把醃過的肉清洗乾淨，瀝乾水分備用。一定要注意，瀝乾水分。

隨後準備一些肥膘肉，也就是豬肉中的肥肉部分。在製作壇壇肉時，肥膘肉的量要比五花肉多一些，這樣能保證豬油沒過豬肉。將肥膘肉清洗乾淨，切成比麻將略大一些的塊，然後用溫水清洗，再焯水備用。

把焯過水的肥膘肉塊放入鍋裡熬製豬油，可以先放入一些清水，開中小火慢慢熬，先熬出來的豬油可以撇出來備用，而後續肥膘肉變得明顯金黃之後的油脂則撈出另有他用。

熬油完畢後，把豬油倒入鍋裡，然後等到油溫四成熱的時候，放入瀝乾水分的豬肉塊，如果豬肉表面有水分就容易濺出熱油。開中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉塊炸到自然浮起，這就說明五花肉已經被炸幹、炸透，耐得住長時間存放。

撈出炸好的五花肉，放入清潔乾淨的罈子裡，然後再把豬油晾涼後放入罈子裡，讓豬油沒過豬肉，這樣能起到良好的封存作用，同時還能讓豬油重新浸潤豬肉，讓炸過的豬肉重新變得滋潤鮮嫩。

壇壇肉做好後，封存20天方可食用。在烹飪時，要記住，先處理其他食材，然後再把切片的壇壇肉放入鍋裡一起翻炒或蒸制，這樣做出來的菜餚色香味俱全，特別美味。