製作方法：

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2．粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3．配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4．製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。

6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。

準備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒麴的配方。

製作方法:

1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好後過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。

2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成麵糰後，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。

3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻後，把揉好的酒麴擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

4.室內溫度25度左右，發酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒麴上，長出一層菌絲，最後將長出菌絲的酒麴放在Sunny下曬乾即可。

大家若是家裡自制甜酒和白酒麴是自用的，並且數量不多，一般情況下可以做幾斤重的酒麴子就夠了。