材料

裡脊肉 200g

酸菜 300g

蘑菇 200g

土豆 1個

青菜 1小把

豆瓣醬 1大勺

辣椒麵 適量

花椒麵 適量

蔥薑蒜 適量

雞蛋 1個

步驟

1.土豆切片兒，酸菜切絲，蘑菇切片，裡脊肉切片

2.放入蔥薑蒜，少量加入蛋清醃製備用。

3.把切好的酸菜炒一下裝盤備用。

4.土豆和蘑菇青菜開水焯熟，

5.酸菜，土豆，蘑菇，青菜裝盤（上菜時用的餐具）

6.蔥薑蒜爆鍋放入豆瓣醬炒香，煸炒出紅油。

7.加入清水燒開，放入醃製好的肉片，煮至變色即可

原料：豆芽適量、豬裡脊肉適量、辣椒粉適量、郫縣豆瓣適量、姜粒適量、花椒粒、鹽、幹辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料適量。

做法步驟

第1步、裡脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會

第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻

第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅

第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）

第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、

第9步、下入裡脊肉片、煮熟、別煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉

第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入幹辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

食材

裡脊肉300克 辣椒（適量）花椒（適量）蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）

蛋清（適量）澱粉漿（適量）

步驟1: 裡脊肉300克、切薄片。

步驟2: 用蛋清、澱粉漿一下肉片。

步驟3: 辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

步驟4: 放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。

步驟5: 加入一碗水開大火。

步驟6: 大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）。

步驟7: 關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。

步驟8: 大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

豬精瘦肉或裡脊肉切成薄片，放入碗內，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個蛋清，適量澱粉，適量鹽用手抓均，醃製15分鐘。

配菜，可以用自己喜歡的任何菜，這裡我用的是豆芽和小青菜。

蔥薑蒜切末，幹辣椒切小段，用幹辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒麵，當作配料，製作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高後倒入幹辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎。

將鍋內水燒開，把醃製好的肉片放入鍋內煮沸並浮上水面，加配菜和配料，再煮二分鐘後，裝碗即可。