第1步、焯水的豆芽。

第2步、泡發好的粉條。

第3步、切蒜片.蔥花.辣椒.肥肉丁。

第4步、炒鍋放油.倒入肥肉丁中火煸炒。

第5步、炒出香味.放入辣椒.花椒。

第6步、放入蔥花.蒜片翻炒。

第7步、倒入豆芽翻炒。

第8步、放入粉條，生抽.鹽.繼續翻炒。

第9步、放入雞精翻炒均勻即可。

第10步、裝盤。

1.所需食材準備就緒，粉條提前煮好。

2.鍋中入油八成熱爆香蒜和小尖椒。

3.倒入豆芽翻炒變軟。

4.加入粉條翻炒攪拌。

5.提前調一個料汁碗（糖，生抽，老抽，蠔油，水）這時倒入。

1

豆芽洗淨控幹水分，粉條泡軟，五花肉切片，蔥姜切沫。



2

鍋燒熱放油，下五花肉炒出油。



3

放入蔥姜爆香



4

倒入黃豆芽翻炒



5

黃豆芽炒軟，放鹽，老抽，花椒粉翻拌均勻。



6

加適量清水，沒過豆芽即可。



7

放入泡好的粉條煮熟。



8

湯汁收的差不多出鍋即可。

材料

白菜4～5片，豆芽50克，胡蘿蔔1/2根，粉條1小把，豆腐乾3塊

做法

1.白菜放在溫水裡，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨瀝乾水分

2.白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開

3.把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度

4.把白菜葉切成粗細均勻的絲，不要太細也不要太粗

5.這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆

6.白菜幫放在案板上，左手壓著白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中

7.把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數根據白菜幫的厚度決定

8.順著白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中

9.把白菜幫切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細

10.切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支稜著，且粗細均勻

11.如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗

12.如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立

13.鍋裡放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗淨放入鍋中，大火煮制

14.煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼

15.粉條放入開水鍋中，大火煮制

16.煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降溫

17.胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗細均勻的絲

18.豆腐乾切成粗細均勻的絲

19.切好的白菜絲放入冷盤盆內

20.過涼的粉條放在白菜絲上

21.豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上

22.撒入1/2茶匙食鹽

23.撒入少量椒鹽

24.大蔥的蔥綠部分切成絲

25.大蒜去皮放在碗中，用擀麵杖搗成蒜泥

26.大蔥絲和蒜泥放在冷盤盆內

27.炒鍋內放適量食用油，放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至香料變色出香味

28.炸好的香辣油瀝掉雜質，澆在盆裡的食材上

29.沿冷盤盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋

30.香菜洗淨切成段

31.香菜段放在冷盤盆內

32.用筷子攪拌均勻即可