所需材料

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

製作方法

1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

2. 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，慢炒至發亮呈櫻桃色

3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。

4.加入淹過鴨塊約五釐米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。

5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。

食材清單加入採購清單

鴨肉 500g 、 子姜 400g 、 小紅赤椒 8條 、 料酒 適量 、 生抽 適量

烹飪步驟

步驟1/6

子薑切片，赤椒切成兩半，鴨肉洗乾淨瀝乾水待用

步驟2/6

大火開起，將洗好的鴨肉倒入鍋中翻炒，把鴨肉中的水分炒出來後將水瀝出。

步驟3/6

待水乾後將紅辣椒放入一起和鴨肉翻炒5~6下，再把子姜一起放入，翻炒2~3分鐘直到能聞到子姜的香味。

步驟4/6

將料酒+水兌好倒入鍋中，淹至鴨肉一半後蓋上鍋蓋大火燜起

步驟5/6

燜個2~3分鐘到水開後倒入適量生抽，翻炒均勻再蓋鍋燜10分鐘，中間開蓋翻炒一下。

最後一步

開蓋翻炒一下收汁就可以起鍋啦。

用料：

麻鴨 1只（兩斤左右）、

二荊條 200克、

仔姜 3塊、

大蒜 6～8瓣、

老薑 1塊、

花椒 1小把、

豆瓣醬 2勺、

十三香 適量、

生抽 1勺、

老抽 1勺、

蠔油 1勺、

料酒 淋鍋一圈、

醋 2勺、

步驟 1：

備好配料 蒜跟老薑要足 味道才出來 花椒適量 吃不來花椒的可以少放一點。

步驟 2：

倒入菜油，多倒一點…川菜就是油氣重。油8成熱的時候倒入大蒜老薑花椒炒一下，然後放郫縣豆瓣，慢慢炒香，然後加入十三香，小火炒一會，整個香味就出來了。

步驟 3：

麻鴨提前切塊洗淨瀝乾水，一定要瀝乾不然很多水，也可以提前煸一下，水分就沒那麼多。 麻鴨直接下鍋，大火炒炒到鴨皮焦黃， 加1勺蠔油，1勺老抽上色，2勺生抽， 繼續翻炒，炒到水分快乾，加料酒（沿鍋邊淋鍋一圈），然後繼續翻炒，炒到水分幹。 加水沒過鴨肉，大火…燒開後轉中火…慢慢煮…差不多四十分鐘後嘗一下，如果肉沒爛就繼續煮…直到你覺得合適了就進行下一步。

步驟 4：

煮鴨肉的時候就可以準備二荊條跟仔姜，二荊條斜道切顆顆，仔薑切片。我喜歡吃辣椒跟仔姜，所以準備的多，煮進去鴨肉也味道也更足。

步驟 5：

先下入仔姜翻炒，然後下辣椒，注意不要蓋鍋蓋不然辣椒就不好看了 最後加點味精提味，起鍋前加點醋，翻炒兩下出鍋。