用料：

肉餡， 蔥薑蒜沫 ，冬菜尖 ，蔥花， 白芝麻 ，豆瓣少許 ，白糖 ，白胡椒粉 。

做法步驟：

步驟 1

備料～肉沫，蔥姜沫，蒜沫。

步驟 2

郫縣豆瓣按口味，剁碎 冬菜尖，無論買的完整的還是碎的，都要再剁碎一點。

步驟 3

起鍋做油，油量比較多，一是今天肉餡瘦，二是冬菜吃油～。

步驟 4

油熱，先下蔥薑末，炸。

步驟 5

緊接著下肉末，斷生。

步驟 6

炒肉餡時下一點料酒去腥，炒制一會，加白胡椒粉（沒拍到照片），多下點，去腥。

步驟 7

炒制一會斷生後，肉堆中間空出位置，下豆瓣炒香。

步驟 8

肉餡和豆瓣混合炒香，下一勺白糖，繼續炒。

步驟 9

肉餡噴香了，下冬菜尖，繼續炒制。

步驟 10

油已經看不到了幾乎，肉餡已熟，下蔥花，加入白芝麻，炒勻，起鍋。

材料

後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉

做法

1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

食材

豬肉1000克

鹽10克

姜粉5克

菜籽油20毫升

五香粉10克

料酒10毫升

辣椒粉20克

花椒粉5克

方法/步驟

1挑選五花肉，精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太乾，影響口感

2將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白，然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，燒至五分鐘

3在加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘就可以了

用料：

肉兩斤

油適量

鹽適量

花椒粉適量

大料粉適量

姜適量

醬油適量

辣面適量

做法與步驟：

1.首先，將大肉洗乾淨空幹，切條，

2.將條切丁，大小均勻。

3.熱鍋涼油，放入適量的油，油熱放入切好的大肉丁，期間放一點薑末，開始翻炒。

4.噪子炒到水分全部蒸發幹，放入適量的辣椒麵繼續翻炒。

5.噪子肉炒出油以後，放入適量的花椒麵，大料面。

6.等噪子肉全部炒出味，另出鍋前，放入適量的味極鮮，雞精即可。