一、醬黃瓜的醃製方法

　　把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分。切成片、條、塊等形狀，然後用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少鹹度，口味鹹淡適口即好。然後將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾一天後，裝入縫好的白粗布口袋內。放人甜麵醬缸內，先放人次麵醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，之後再放入好麵醬缸裡、約半月左右即可醃好。醃發的醬黃瓜品色深紅、味鮮。

　　二、醬辣黃瓜的醃製方法

　　將鹹黃瓜切成0.2～0.3釐米度的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控幹水分，裝在布袋內，放入麵醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天后開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後。拌入辣椒絲和白糖，三天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。

　　三、香辣黃瓜丁的醃製方法

　　將鹹黃瓜切成1釐米長的方塊。用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹水分，拌入薑絲和醬油後，裝入醃器內。兩天後倒動一次，四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷醃黃瓜的醃製技術

　　1　原料配比。鮮嫩黃瓜5千克、鹽0.75千克、糖0.5千克、辣椒麵50克。

　　2　醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨。切去兩端，然後一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上在Sunny下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝入醃器內，10天后即可醃好。成品鹹甜脆嫩。

　　五、糟黃瓜的醃製技術

　　1　原料配比：150～200克重一根的黃瓜5千克、鹽2千克、新酒糟4.5千克、清水10千克。

　　2　醃製方法：①煮沸鹽水醃黃瓜，先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1千克食鹽兌入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出來再次煮沸，潑灑在黃瓜上，這樣反覆做3～4次。②露水襲黃瓜，取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨。擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽。然後一層黃瓜一層酒糟鹽。最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。醃製半月後即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒的香味。

平時醃製醬黃瓜時，可以準備鮮嫩的小黃瓜一千克，鹽一百克，白糖適量，幹黃醬適量，清水也要適量準備一些。

想讓醃好的醬黃瓜好吃，在醃製以前要經過脫水這一步，脫水時可以把小黃瓜洗淨放在盆中，加食用鹽調勻以後醃製，醃製時間應該在四到五天左右，醃製的過程中要不斷翻動，把醃好的水分全部倒掉不要，最後小黃瓜就會變軟，這時取出用清水沖洗一下，去掉水分備用。

把小黃瓜脫水以後放在盆子中加入白糖調，然後把幹黃醬中加清水，把黃醬化開，然後再加入到黃瓜中醃製，把醃黃瓜的盆上蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，四五天以後黃瓜就能和味變化，這時自掉的醬黃瓜也就醃好可以食用了。