1.鯽魚處理乾淨後，用廚房紙巾擦乾表面的水份。

2.在魚兩面用刀輕拍，頭尾輕輕切一刀，就可以輕鬆的撥出腥線。兩邊的腥線都要拔出來。

3.在魚身上均勻的塗抹一層鹽。

4.豆腐切成2釐米的塊，放置在盤中備用。

5.薑切片，香菜切小段備用。

6.蔥打結備用。

7.熱鍋倒油燒熱。

8.放入鯽魚中小火慢慢煎，不要隨意翻動。

9.翻過來煎另一面，煎至兩面金黃。

10.加入薑片爆香，加入適量清水，放入蔥結，大火燒開轉中小火燉20分鐘。

11.燉至湯汁成奶白色，加入豆腐,適量鹽,料酒,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。

12.出鍋前撒上胡椒粉雞精,香菜末,即可關火出鍋。

13.魚盛入容器中 湯一起倒入,放點香菜點綴。

14.一道鮮美的鯽魚燉豆腐就做好了。

先把鯽魚洗幹，薑切片，然後魚身劃幾刀，抹上鹽醃製片刻

3/6

平底鍋放油，炒一下姜，把魚加入鍋裡煎至微黃盛出。

4/6

將豆腐稍微煎一下，也可以不煎。

5/6

鯽魚，豆腐，金針菇，姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火燉

6/6

燉到湯汁濃郁，調入鹽，出鍋放香菜或蔥末即可。

主料

鯽魚3尾

豆腐300g

姜適量

蔥適量

蒜適量

輔料

植物油適量

鹽適量

料酒適量

醋適量

生抽適量

鯽魚燉豆腐的做法步驟

1.鯽魚刮鱗，去除內臟洗淨，瀝乾水分。

2.準備好蔥、姜、蒜。

3.豆腐切厚片。

4.平底鍋放油燒熱。

5.放入鯽魚煎制。6..翻面再煎，兩面煎黃，這樣做出來的湯汁成乳白色。

7.放入蔥、姜、蒜炒出香味，烹入料酒。

8.加入適量開水，要一次加夠需要的水量，加少許醋。

9.湯汁燉到白色時，放入切好的豆腐一起再燉20分鐘，至魚熟、湯成奶白色，快燉好時加入鹽和少許生抽調味。

10.撒入蔥花，出鍋，魚湯已經很鮮美了，不用再加其他了。

1.鯽魚處理乾淨，兩邊切花刀，豆腐切片；

2.起鍋燒油，下入鯽魚煎至兩面金黃，再依次下入蔥、姜、開水，熬10分鐘至湯變白，揀去蔥姜；

3.加入鹽、胡椒粉、豆腐，熬5分鐘左右；4.碗中加入蒜末、生抽、辣椒油、蔥花，攪拌均勻；

5.鯽魚湯盛入盆中，撒上蔥花、香菜，配料汁即可。

主料

鯽魚一條

豆腐300克

輔料

金針菇200克

配料

香菜兩根

大蔥一段

生薑四片

鹽適量

胡椒粉一茶匙

香油兩茶匙

鯽魚燉豆腐的做法步驟

1.鯽魚洗乾淨，蔥薑片準備好

2.金針菇，豆腐

3.平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎

4.豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）

5.鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火

6.燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可

小竅門&溫馨提示

鯽魚煎一下，能使湯汁濃郁，成奶白色

材料

鮮活鯽魚2條（約300-400g），內脂豆腐1盒，薑末2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），蔥花1湯匙（15g），水澱粉20ml，高湯2碗（500ml），油1/2碗（125ml），鹽1/2茶匙（3g），辣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g）

做法

鯽魚刮鱗去鰓剖腹去內臟，洗淨，魚身兩面斜劃2-3刀，抹上料酒，鹽少許。

豆腐切成3-4㎝小方塊，入加鹽的沸水焯2分鐘，撈出放入高湯中浸泡備用。

大火燒熱炒鍋中的油，放入醃好的鯽魚煎至兩面微黃，夾出備用。

煎魚的餘油留炒鍋內。下薑末、蒜茸、辣醬用大火炒煸至出紅油，調入料酒、生抽和高湯，煮沸下鯽魚。改小火煮5分鐘，下豆腐塊燒10分鐘入味。

先將鯽魚撈出擺入盤中，鍋內豆腐和湯汁調入水澱粉，加雞精推轉攪均，待汁稠濃，淋在裝魚的盤中，撒上蔥花即可。

主料

鯽魚1條

豆腐1塊

熟五花肉80克

輔料

油適量

鹽適量

蔥薑蒜適量

乾紅椒1個

花椒大料適量

料酒適量

蘑菇粉適量

做法:

1.備齊材料，鯽魚去鱗和內臟，洗淨用廚房紙擦掉水分。

2.熟五花肉切片，豆腐切片，蔥薑蒜切片，鯽魚兩面切花刀洗淨。

3.砂鍋中放適量的油，放入鯽魚兩面煎至金黃取出備用。

4.砂鍋留底油爆香花椒粒、八角、蔥薑蒜、乾紅椒，放入鯽魚，烹入料酒。

5.加入適量的水，加入豆腐、五花肉大火燒開。

6.小火慢燉至鯽魚熟，湯汁發白即可。

7.加入鹽、蘑菇粉調味，撒點蔥花就好了！

用料

鯽魚 1條 750克豆腐 半塊豬油和色拉油 適量蔥 一段姜 3片白酒 1勺鹽 適量白胡椒粉 少許枸杞 12粒香菜 1根味精（可不放） 幾粒

做法

鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面切一字刀備用。 魚肚子裡的黑膜一定去除乾淨，否則會很腥。蔥洗淨切段，姜洗淨切片，香菜洗淨切末，枸杞12粒備用。大豆腐，改成4釐米長，3釐米寬，1.5釐米厚的大片，備用。

鍋燒熱，放色拉油和少許豬油，將鯽魚煎至兩面金黃定型，不盛出（也可盛出）放蔥、姜、爆香，（下煎好的魚），加開水，放少許白酒去腥。

湯要大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉10分鐘，下豆腐，放鹽調口，繼續燉5分鐘。待湯汁濃白，加少許胡椒粉，枸杞，味精調味，撒上香菜末即可。

製作材料

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

鯽魚燉豆腐製作流程

步驟1、

將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

步驟2、

韭菜洗淨，切成一釐米長的段;

步驟3、

蔥洗淨，5克切末，10克切段;

步驟4、

姜洗淨，2克切末，3克切片;

步驟5、

鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

步驟6、

將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

步驟7、

鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。