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1 # 口紅任你選
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2 # 藍莓蝦滑
準備事項
咖啡粉:可以用咖啡豆自己磨製,或者買現成的咖啡粉。咖啡粉開袋之後需要密閉儲存,儘量在一週內喝完,要不容易會跑味。一勺咖啡粉足夠衝出一杯量的咖啡。
水:要用92-96度的水,不要使用開水。96度以上的水可以把咖啡中的油脂破壞,使咖啡變苦。溫度太低的水則泡不出咖啡的味道,咖啡會又酸又澀。
沖泡事項
濾紙沖泡:細的咖啡粉適合用這種方式沖泡。使用一個小漏斗,在漏斗內側放一張過濾紙,將一杯量的咖啡粉放入濾紙兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適的水溫的水先把咖啡粉印溼,稍後加水(水要慢慢加,避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子衝到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。
壓榨壺沖泡:將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壺內,但是不要超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內,直到咖啡壺外邊金屬架頂端處,放好過濾杆,浸泡3分鐘後將濾網推到底部,一壺好喝的咖啡煮好了。
注意事項
煮咖啡不是真的要放在火上煮,而是用91-96攝氏度的水沖泡;煮咖啡前應先將咖啡壺預熱;咖啡粉不可以再煮第二遍,任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道。
沖泡咖啡粉首先要注意,不能重複使用咖啡粉,即不能重複給使用過的咖啡粉裡再添水,這樣會使咖啡喪失原有的風味,變得苦澀不堪。
其次如飲用人數較多,一次沖泡了一壺咖啡,剩下的咖啡則就讓它在咖啡機上保溫,那麼特別要注意的是,最好在20分鐘內飲用完畢,因為放置時間過久的話,咖啡的味道會發生變化,入口就沒有那麼香醇濃厚。