放些鹽 然後放進冰箱儲存

一、滷水長時間儲存

所謂長時間儲存，就是在長時間不使用滷水的情況下儲存滷水，這裡分兩種情況：

1、半年到兩年以上：這種情況最好就是將滷水除了湯以外的多層滷油，透過人工、手工提純的方式，將滷油瀝出，用紗布過濾，儘量將滷水裡殘留的“滷渣”等完全的過濾，之後再用老薑、蔥段開火，加熱，燒開，讓老薑和蔥段在滷油裡受熱一會，最終將滷油裡多餘的水揮發掉，然後把姜、蔥瀝出，剩下的滷油冷卻後，用保鮮膜密封后急凍，這樣至少可以儲存兩年。這裡的關鍵就是提純，裡面的滷湯是沒有用的，不利於長時間儲存，滷水要變味首先就是湯變味，不是油變味

2、7天到三個月：這種情況不用去刻意提純滷油，只用過濾滷水中的雜物，讓滷水和老滷湯內部乾淨淨化，淨化之後，用大火熬開幾分鐘，然後關火自然冷卻，期間不能沾染生水，冷透加蓋密封，放於冷藏就行。這種比較簡單。

二、滷水短時間儲存

所謂短時間儲存，是隔夜和三天以內的儲存，這種儲存問題是機率最多的。在這裡要看氣候、溫度、溼氣，冬天和夏天不一樣，冬天溫度低，細菌繁殖緩慢，基本滷水短時間不會有儲存的問題，但是到了夏天，溫度一高，細菌成倍繁殖，所以就容易變味，特別是隔夜變味是常態。對這種短時間滷水的儲存都是按照下面兩個方面來的，很簡單：

1、殺細菌：高溫殺菌，意思就是每天晚上在不使用滷水的時候，開大火，將滷水燒開一會，透過高溫殺掉滷水中沾染的細菌，然後關火，自然冷卻，冷卻之前不加蓋，加蓋容易有回籠水感染滷水，這樣只要不沾染生水，滷水一般第二天都不會變味；

2、如果變味：透過上面的方法其實不能完全百分之百保證滷水不變味，沒有完美的事情，但是在這裡如果遇到這種變味的情況也不會大驚小怪，因為就算是滷水變了味滷油卻不會。既然變了味我就不要滷湯了，把滷油提純出來，重新熬一鍋湯再把提純的滷油返回來，調配一下就解決了，有經驗和紮實的調配能力難道還怕滷水變味嗎？

三、是否需要倒掉部分滷水

分析滷水的結構，滷水分為兩部分。一部分：是油脂、滷油；另一部分：就是滷湯，滷湯隨時都可以吊可以熬，滷油卻需要長時間高質量食材油脂和合成，和很高成本的積累才能得到，為什麼要倒掉一部分呢？以四川的滷水為例，四川的滷水首先是白滷、上了色就成了紅滷、滷了一段時間帶動物油脂的食材後，滷水上面積累了一層油脂就成了油滷，川味最重視油脂的合成，所以油脂是油滷、現撈、最重要的部分，倒掉了不就是在倒錢嗎？

對於滷水，是做滷菜的根本，所以大部分的人在滷水製作上花的心思比較多，而對於滷水的保養也是非常重要的，不過，對於不同時期已經使用功效不同的滷水，保養的方法都是不一樣的，大家在製作過程中要多多的注意！

1.存放在冰箱中 在放入冰箱之前,先將滷水煮沸,待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後,需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣,它可以存放幾個月而不會變質。

2.存放於陰涼通風處 主要在冬天。但切不可放置在Sunny直射的地方,以免溫度不斷變化造成腐敗。將滷水煮沸,然後再點火。煮的時候注意不要碰生水,也不要攪拌太多。

3.直接冷凍 放入專用容器中,直接放入冰箱冷凍,這樣可以在極低的溫度下儲存。