第一步：記者點燃了某品牌的薯片，薯片比較厚，記者用打火機反覆點了三次，每次燃燒了幾秒鐘就自動熄滅，只有邊緣被燒焦。

　　第二步：記者點燃了另一個品牌的薯片，一點就著，薯片立馬開始“滋滋”地冒油，火苗逐漸變大，還冒著黑煙，能聞到一股刺鼻的焦糊味。40秒後，薯片全部燒完，地上滴著幾大滴棕色的油。　　第三步：記者點燃了薯條，因為薯條本身比較蓬鬆，一點即燃，頂端呈焦黑色並迅速萎縮下去，形同火柴梗。　　隨後，記者又依次實驗了其他品牌的薯片，每一種都可以燃燒，最快的燃燒了十幾秒就燒完了。記者又拿出一片鍋巴實驗，鍋巴較厚，但依然能夠點著。燃燒了40多秒，效果與薯片沒什麼差別，都在不斷冒出黑煙並伴有一股焦糊味。7種品牌的薯片、薯條等都在一分鐘內燃燒殆盡，地板上留下大滴棕色油汙。　　實驗結果 　　薯片、薯條和鍋巴的價格、品牌、口味和實驗反應並沒有太大關係，都可燃燒，切片越輕薄燃燒越快。燒完過後的薯片呈焦黑色，用手指一撮即成細渣狀且仍有油膩的感覺。實驗結束的幾分鐘後仍能聞到刺鼻的焦糊味。　　結果分析 　　記者實驗的結果，印證了張先生所說的話，那麼，薯片、薯條等為什麼非常容易點燃，火苗很大且冒出黑煙？它們被燒焦後的成分主要是什麼？ 　　一位從事食品研發工作的景女士告訴記者，薯片、薯條中的油脂含量高達35%，每50克薯片能帶來260千卡左右的能量，之所以它們容易燃燒，都是因為油脂含量很高的緣故。薯片的主要成分是有機物，空氣中有二氧化碳和氧氣，有機物完全燃燒後會產生水和二氧化碳，而氧氣不足，不完全燃燒時則會有碳生成，薯片、薯條被燒焦後的成分主要也是碳，而冒出的黑煙是碳的小顆粒。　　另外，薯片、薯條中的新增劑成分很多，不少新增劑都會對燃燒起到“推波助瀾”的作用。例如薯片中含有的丙烯醯胺，遇高熱、明火或與氧化劑接觸，容易引起燃燒，遇高熱，還有可能發生聚合反應，出現大量放熱現象。　　溫馨提醒 　　薯片新增劑不利健康 　　記者在薯片、薯條等包裝袋上發現，每袋零食外包裝的配料表中大都包括有八九種新增劑，如鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、穀氨酸鈉、二氧化矽等等。　　專業人員景女士告訴記者，這些新增劑有些作為“鮮味劑”，可以起到改善食品色、香、味的作用。如阿斯巴甜，加熱後會分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，長期攝入會損傷大腦細胞，造成記憶力減退；穀氨酸鈉是味精的主要成分，但大量攝入會造成人體缺鋅，甚至引起聽力下降。而薯片的多種口味正是由於新增劑的作用，原味的油炸食品新增劑相對會少一點。　　據瞭解，薯片在高溫下可形成苯丙(a)芘、反式脂肪酸、丙烯醯胺等致癌的有害物質。丙烯醯胺還被稱作“丙毒”，經油煎或烘烤的香脆食品中普遍含有“丙毒”。根據動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是致癌物質。雖然還未有證據證明該物質會導致人類癌症，但眾所周知的是會損害人類神經系統。　　西安醫學院營養食品衛生教授張英告訴記者，經過高溫加工的薯片熱量增加250倍，對於愛美的女性來說這種“垃圾食品”是最大的敵人。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量吸入，若粗纖維攝入不足，運動量也不是很大的情況下，易造成人體脂肪積累。偶爾解解饞，一個星期吃一兩次沒什麼問題，但長期食用則會有高血壓、糖尿病、脂肪肝等患病隱患。對於兒童和老人來說，身體解毒能力較差，長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，不僅對健康無益，還會對身體造成不小的負擔。腎病、高血壓、心腦血管疾病患者則應杜絕薯片之類油炸食品。　　另外，薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。