1、首先準備一條新鮮的鯽魚，今天買的這條魚1.5斤，魚老闆已經把魚鱗處理過了。接下來先鯽魚清洗一下，用刀颳去魚身上的黏液，在流水狀態下把魚肚也沖洗乾淨，假如計劃做這個無骨鯽魚湯的話，量選擇一條大一點的鯽魚，魚刺相對大一些，也會比較好去除。



2、接下來開始處理魚刺，第一步：先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然後輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，劃過一面，再劃另外一面魚尾劃一刀，去除魚腥線，這樣煮好的魚湯才會沒有魚腥味。



3、在魚尾處劃刀的位置，再緊貼魚背輕輕的用刀划進去，以接觸到魚的脊樑骨為準，刀再從魚尾向頭部方向推，慢慢的把魚肉割出來。在魚頭部再劃一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到魚腩的地方，順著骨頭的地方，慢慢的把魚肉割出來。這樣順著腩骨一路慢慢的貼著腩骨割，把魚肉片下來，接下來我們也是用同樣的方法，把另一半魚肉也片下來，把魚肉取出來，這就是取出來的兩塊魚肉，還有一整條的鯽魚骨。再把其中一塊的魚腩處的刺也切下來。