第一口味是靈魂。只有口味才能抓住顧客和回頭客。第二，環境是面子。現在人從吃飽到吃好到吃健康，吃環境。第三，服務差異化。只有服務好才有回頭客。比如上菜時間比別人快。比如充100元可以獲得三次那吃大盤雞的機會。並且還有某種贈品送。當你的口碑積累起來了，就不怕沒顧客了。而且價格也有利潤。

同區域商家量多，那麼就要從“質”的方面改良。

1.做出來的菜增加自己的特色，獨有的東西價肯定不同。

2.成本方面：選材用料上透過自己的經驗能不能改良替換一些貴的配菜，但重點是要客戶能接受。

3.營銷方面:大家都在“滿減”那客戶在哪家店吃都差不多！我們可以做差異化的營銷方式，比如滿了多少贈送配菜；或酒水；或什麼菜可以特價嚐鮮；或消費折扣券（增加二次消費）等等。只要成本控制好比（滿減）有利潤就可以。

4.最重要的一點：客戶吃東西吃的是特色！享受！不是單純填飽肚子！多往這方面考慮。

餐飲行業是社會基礎服務行業範疇，所以餐飲行業出現的問題，往往是社會出現的問題！供大於求的問題是全社會普遍面臨的問題，這不是靠一個人或者一個企業能夠解決的問題，我們能做的就是如何在這種狀態下面規避問題，為企業提供良好的發展思路！

1.我在很多餐飲行業講過課，關於餐飲行業的發展以及運營方面的知識！讓我剛到最悲哀的是，很多人不去想怎麼做好這道菜，而是把所有的心思放在吸引客戶上!當然這沒有錯，但是飯店吸引客戶的關鍵因素就是兩點菜品和價格，之所以有價格戰，是因為各個餐廳都無法為客戶提供更加優質，具有差異化的菜品！例如：具有小資情調的紅酒大盤雞，適合工薪消費的雞魚雙匯，更適合情侶消費的菜品，鴛鴦戲水，（公雞炸制定型，母雞採用心境大盤雞的做法）等等，創新能力對於做特色彩的餐廳至關重要！

2.我個人從不覺得價格戰是惡性競爭，在很大程度上來說，價格戰是逼迫餐飲行業進步的重要手段！我們在保證優質原材料的同時，我們要考慮一個問題，我們有沒有糟蹋我們的食材呢！別人一隻雞進價30，你進價50，好沒有問題，如何讓手肘知道50和30的區別是飯店應該做的！例如，我的雞可以白切，你的雞不行，因為我的食材新鮮！

3.各種營銷手段，在這裡我就不講了，說實話多數都是大同小異，最後玩的還是價格！

4.服務，影響餐飲消費的另一項因素就是服務，我們給客戶提供什麼樣的服務，不過各位想過沒有！停車、兒童座椅、包間這些常規服務已經爛大街了，我見過很多餐廳開始更人性化的服務，例如，求婚策劃，全家diy美食，兒童專用米飯、配料打包、自帶代駕等等！根據你的城市你可以提供一下你能提供的特色服務！

這個太簡單了，味道做到極致，讓別人做不出你大盤雞的味道，不要說你做的別人肯定也能做，等他們能做的時候你已經有良好的口碑了，我曾經花幾年的時間專門去研究雞，實驗了幾千次，後來成功了，有人專門跑幾十公里過來吃，還有人願意投資幾十萬跟我合夥平分利潤開飯店，我有個學員，十六年廚齡，為了把大盤雞做精，臨沂炒雞，章丘鐵鍋炒雞，老狼大盤雞，西部大盤雞，他都去嚐了，沒學，因為他自己都在做大盤雞，然後嚐了我的味道直接學了，所以說，味道做到極致，人無我有，我有人無，自然就在大盤雞界脫穎而出了！