涼粉汁的批次調製方法：

1.鮮小米辣75克切碎，用蔥姜油20克輕微煸炒，出鍋。

2.鍋內放入色拉油10克，下入老乾媽香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出鍋。

3.取海天生抽50克，紅油60克，青芥辣10克，新鮮小米辣碎75克，烤香並壓碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，綿白糖、花椒油各30克，味精、雞粉、薑蓉、蒜蓉、鎮江香醋、芝麻油各20克，紅花椒麵25克混合均勻

配方：自制豆瓣醬18克、自制糖醋水12克、川鹽、紅油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、蔥花)各4克。選用農家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸後即成糖醋水，作為涼粉調料。

做法如下：

1、涼粉用刀片成薄片

2、將片好的涼粉片裝碗

3、綠豆芽洗淨瀝水

4、將綠豆芽飛水斷生

5、將擺碗多下的涼粉切絲碼在碗中間

6、再碼入綠豆芽，將一個比碗大一點的盤子蓋在碗上，將碗反扣在盤子上

7、揭開盤子，材料成形

8、碗裡放入蔥、姜、蒜末、辣椒油、白糖、生抽、香醋、味精、鹽、花椒麵，調和成佐料澆汁

9、將澆汁澆在涼粉上，撒上花生碎和蔥花即可

擴充套件資料

營養價值

1、夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

2、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

3、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

4、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用

5種調料汁和具體的做法。



第1種：麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生薑、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定，不知道怎麼把握量的，首先每一樣都少加一點，做好之後嘗一下，覺得差點什麼就再加一點就可以了。有些豪氣的攤主會加一點酥花生或者酥黃豆和榨菜。



第2種：糖醋汁：這個可能吃的人會比較少一點，但是不吃辣的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、鹽、生薑、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這裡的香醋和白糖要多加一點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出一點。需要注意的是這裡的醋是用那種香醋，而且不是白醋，白醋這種即食的食物會非常難吃。



第3種：麻醬汁：這個醬汁跟吃不吃辣的關係不是非常大，喜歡它的人純粹是喜歡這個料汁。我雖然是一個很愛吃辣的人，但是我也很喜歡芝麻醬汁做的涼粉。它有獨特的香氣和味道在裡面。芝麻醬比較稠，一般都是需要先稀釋一下再用。取一些芝麻醬，加一點香油跟它混合，然後攪拌均勻，加一點白開水，再次攪勻，芝麻醬的稀釋工作就完成了。然後加入適量的生抽、香醋、白糖、雞精攪拌均勻即可。麻醬汁就完成了。如果是招待客人的話，還可以加一些白芝麻進去提升顏值。



第4種：擂椒汁：這是我小時候經常會吃的一種料汁，也是我一直都非常喜歡的一種料汁，就是把青色的二荊條辣椒放進無水無油的鍋裡給它煸出虎皮，煸的時候要用小火，煸好之後石臼給它舂爛，然後把大蒜、生薑、青花椒也用石臼舂爛，把二荊條和大蒜、青花生、姜裝進一個碗裡，再加入一些生抽、香醋、雞精、香油、白糖、鹽混合即可。



第5種：番茄醬汁：看到這裡是不是有一種長知識的感覺，我第一次吃的時候也是這種感覺，甚至覺得它有一點黑暗料理的感覺，但實際上它真的超級好吃，我第一次吃番茄醬汁配涼粉是在我一個朋友那裡。吃完後覺得“這是什麼神仙美味”，酸甜可口的番茄醬汁搭配Q彈的涼粉，真的是一絕。所以分享給大家，大家可以去嘗試一下，把番茄醬用一點點的涼白開稀釋一下，然後加入適量的白糖和一點點的鹽，這裡的鹽主要是提味，然後擠四五滴檸檬汁即可，這個番茄醬汁用的調料很少，做起來很省事。非常值得嘗試。



以上5種涼粉料汁，我個人覺得每一種都是值得嘗試的，而且它們都是非常好吃的