豬肉，蘿蔔，大蔥，鹽，十三香，雞精，耗油，醬油，生抽，花椒水，雞蛋，以上所有調料放在一起和肉攪拌均勻，順時針攪拌上勁，ok，起鍋燒油，油8分熱開炸

炸豬肉丸子如果想讓丸子軟乎一些，可以加入少量的水豆腐，這樣的丸子比較軟。較好的肉餡，一斤加入半塊豆腐，加入鹽，味精，胡椒粉，蔥花，薑末，把豆腐捏碎，然後和肉餡充分混合，順著一個方向攪動，讓肉餡起勁，然後做成丸子油炸，第一次炸到七成熟，撈出，然後再下油鍋炸到全熟撈出就可以了。

1/7豬上肉剁成肉末，大約為600克。

2/7幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

3/7把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

4/7再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

5/7熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

6/7然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

7/7再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個

輔料：生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克。

做法：

1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。

2、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。

3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。

4、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。

5、倒入色拉油，大火燒熱。

6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。

7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。

8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去。

食材清單

裡脊肉或後腿肉 250克、 生薑 10克 、 雞蛋 1個 、 一品鮮醬油 1小勺 、 地瓜澱粉 3大勺 、 鹽 1/2小勺 、 料酒 2小勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1豬肉洗乾淨剁碎

2加入所有調料攪拌均勻備用

3取一個鍋，放入大量的植物油

4之前攪拌好的豬肉餡，藉助手的虎口做成圓形

5做肉丸的時候手可以沾手防沾

6開中小火，一邊炸一邊做

7依次做好所有的肉丸子

8中小火煎至全熟，金黃即可

主料：肉餡300克

輔料：蔥姜水適量、生抽適量、鹽適量、十三香適量、蠔油適量、雞蛋1個、澱粉1勺

做法：

1.肉餡中加蔥姜水。

2.加生抽。

3.加鹽和十三香。

4.加料酒。

5.加耗油。

6.打入一個雞蛋。

7.加一勺澱粉，加一勺食用油攪拌均勻，上勁。

8.油溫五成熱，把肉餡擠成丸子放入鍋中炸。

9.炸制金黃色撈出，再復炸一次，晾涼即可。