青菜薹炒之前要先焯一下水，這樣炒出來會更好吃。青菜炒之前先焯一下水，再撈起來過一遍冷水，然後再瀝乾水分，再在炒鍋裡面倒入食用油，加入蒜瓣爆炒出香味，再把焯過水瀝乾了的青菜薹倒入炒鍋爆炒，放入調味料，不用炒太久，就可以出鍋。焯過水的青菜薹熟得均勻，爆炒時容易掌握火候，這樣炒出來就會特別好吃

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首先把青菜薹的葉子拔下來，根莖去掉外皮，放菜盆裡用清水浸泡一會兒。

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把摺好的青菜薹洗乾淨，撈起來，放筲箕裡慮幹水分備用。同時把乾紅辣椒切段備用。

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熱鍋下油，丟入幾粒花椒爆香。大火，然後把青菜薹倒進去快速翻炒。

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等青菜薹都枯萎了，加切好的紅辣椒。繼續翻炒。

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青菜薹不需要久炒就會熟，等菜葉子都枯萎了就可以加食用鹽關火了。

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翻炒均勻，裝盤上桌。美味的青菜薹就做好啦。非常好吃喲。

先把青菜薹摘成小朵，也可以用切成段。再放在清水裡放點鹽泡一下，大蒜籽去皮切碎，鍋燒熱放少量花生油，先爆香大蒜再把青菜放下去炒。一般炒一分鐘就可以了，加點鹽，青菜要放點鹽。再加半勺澱粉水勾芡，加點澱粉色的好處就是炒出來的菜嫩滑，關火出鍋了，別看它只是一個青菜，可它對人的身體健康可有利啦。

原料：青菜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、油。做法步驟：第1步、青菜薹適量，炒一份的量現在又有超市會賣，在川渝地的菜市場較常見

清爽解膩麻辣香，纖維健康入肚腸。南方川渝較受歡迎的一道青菜，以前是小青菜，現在近幾年流行青菜薹，油菜薹(青菜中間長出的杆)。油菜薹相較於青菜臺，甜味更高。這道菜好吃的關鍵在火的大小與處理時間。

原料：青菜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、油。

做法步驟：

第1步、青菜薹適量，炒一份的量現在又有超市會賣，在川渝地的菜市場較常見

第2步、擇菜，處理成4釐米長，除頂端部分，其下的杆撕皮，處理成直徑不超過一釐米的段，太粗不易熟，葉嫩部分保留

第3步、洗淨

第4步、濾水溧幹

第5步、幹辣椒五六個，姜蒜適量

第6步、幹辣椒切1釐米左右的段，姜蒜拍碎切粒

第7步、熱鍋熱油，大概一兩百毫升左右

第8步、加入姜蒜花椒幹辣椒煸炒半分到一分鐘

第9步、猛火，加青菜薹翻炒兩分鐘左右

第10步、體積變為原來三分之二左右，加入鹽適量，翻炒一兩分鐘,青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味

第11步、加入雞精翻炒一分鐘

第12步、裝盤起鍋

小貼士：

1.青菜薹皮較老的要撕皮。2.處理成4釐米長度基本合適，太長吃不方便，太短夾菜費事。3.炒這菜，煸香條件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。4.若選的菜薹青澀味中，可加礦泉水瓶蓋一蓋左右的料酒，減少青澀味，顏色也會更翠綠。如果青澀味很淡，就不要畫蛇添足加料酒，因為青菜異味小的，原味更好吃。5.青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，剛熟即可，脆嫩原味更好吃。6.青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味。