材料：牛雜，牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許

滷料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個，八角兩個，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，草寇一個，豆蔻一個，新鮮薑片3-5片，蔥結3個

紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，幹辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉滷料幹香料)，薑片和末少許，牛肉滷湯若干

麵條：鹼水面

配菜：綠豆芽，香菜

牛雜麵的做法：

1. 牛腩牛筋牛腱飛水後改刀成小塊，放入滷湯裡滷到七八成熟併入味。放冷後收集凝固的牛油備用。

2. 牛油紅油熬製：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，滷料粉，花椒，幹辣椒。

3. 加牛肉滷湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續熬半小時到一小時。

4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。

5. 鹼水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。

6. 綠豆芽洗乾淨，與簞水過的鹼水面一起，在開水裡燙1-2分鐘撈起瀝乾。

7. 麵條放在碗裡，澆上紅油滷湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。