在滷肉的時候一定要放料酒的這樣子滷出來的肉可以有效的去除腥味，核心臭味使得肉吃起來的口感更加鮮香好吃。

不需要放料酒，因為料酒裡面的異味容易影響到滷湯的味道。

要的，滷肉時,料酒是必不可少的調味品。它一般用黃酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使燉肉更入味。

在烹調過程中,料酒所含的酒精幫助溶解菜餚內的有機物質,料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。

酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜餚內。

料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調味料。這樣經過味道上調配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過程中新增料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。所以你如果想用花雕酒燒紅燒肉也是可以的，只不過價格高了些。花雕紅燒肉食材：精品五花肉 1斤，小土豆 13個左右，蔥薑蒜 適量，辣椒 2個，花雕酒 適量，生抽 適量，水 適量，糖 適量做法：1）五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂2）放紅糖同炒出香味3）加入蔥薑蒜辣椒炒香。4）加生抽，花雕酒煮出香味。 5）加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開後，轉小火煮上半個小時6）土豆滾刀切大塊，放入燉的8分熟爛的紅燒肉裡，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火。

滷肉時加料酒好。

料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

　　與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。