【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。 (3)將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 (4)將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

五花肉洗淨，入鍋煮至五成熟，抹上生抽，入熱油鍋炸至表面起泡，撈出備用。

幹豆角入水泡透，切段待用。將五花肉切片裝碗，放入蔥片、薑片、幹豆角擺好。

2、鍋上火，將豆瓣醬炒香，加水、鹽、白糖、味精、老抽燒開，熬至出味，淋於盛五花肉的碗中，入籠蒸60分鐘，出鍋翻扣入盤中。

主料

麵粉500克

滷肉1塊

黃瓜1根

香菜適量

輔料

發酵粉2克

白糖少許

1. 準備的原料。

2. 麵粉平均分成兩份，一份加入白糖，發酵粉。

3. 分別揉成光滑的麵糰醒30分鐘。

4. 再將兩種分別醒好的麵糰重疊在一起。

5. 繼續揉成一個光滑的麵糰。

6. 分成小劑子。

7. 取一份擀成薄餅。

8. 電餅檔烙成兩面焦黃色。

9. 滷肉剁碎。

10. 加入香菜沫，黃瓜絲。

11. 拌勻。

12. 烙好的饃從中間剖開，底部不要弄斷。

13. 再夾進拌好的肉餡就可以。

主料:豬裡脊肉500克 麵粉250克 酵母粉5克 鹽適量 料酒適量 老抽適量

輔料：胡椒粉少量雞精少量 生薑七八片 滷料一包 香辣醬一大勺 紅糖一大勺

製作工藝：

1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘

2.滷料一包，過水沖洗濾幹備用

3.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘

4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中

5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了

6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大

7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘

8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋

9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了

10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可