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  • 1 # 使用者3012983315133

    1. 【食鹽蘇打水的調製】:1.準備一個乾淨的小碗,放入1/4茶匙食鹽。2.放入食用小蘇打(也就是鹼面)1/8茶匙。3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。4.倒入適量的溫水。5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。

    2. 【麵糰的和制與摺疊】:1.麵粉150克放在和麵盆裡。2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麵糰,蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。5.案板上刷一層食用油。6.餳好的麵糰放在案板上,用手壓成圓餅狀。

    3. 7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大,成長方形的面片。8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。9.折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的摺疊面片。10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。11.折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的摺疊面片。12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

    4. 【薄脆餅坯的製作】:1.第二天早晨把餳好的麵糰取出,麵糰放在右手的虎口處,左手的大拇指按在麵糰的中心位置,其餘四指按在麵糰的背後,順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉**。2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.4.取其中一等份,用擀麵杖擀開擀大擀薄,成薄薄的大長方形面片。5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。6.每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。

    5. 【薄脆餅坯的炸制】:1.鐵鍋裡放入適量的食用油,大火燒至8成熱。2.用手提一個面片在油鍋的上方。3.把面片放在油鍋裡蘸一下。4.把面片提起來,使面片在有鍋的上方。5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。6.把面片全部放入油鍋裡,炸至兩面金黃即可。

  • 2 # 使用者4067829146513

    材料:白麵1.5杯,白糖2小匙,乾酵母1.5小匙,溫水0.75杯,蔥花適量,鹽適量,麵粉1大匙,油2大匙

    做法

    1.油酥的做法:在平底鍋裡放油,中火加熱,油有5、6成熱的時候放入麵粉,用筷子或是木饞攪動,把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。


    2.發麵餅的做法:把面和好(水和乾酵母混合,等2分鐘再倒入盛有面粉的容器),發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下,繼續發麵30分鐘;


    3.把面擀成一個厚約半釐米的方片,上面點上油酥(油酥不像油,可以塗得很均勻,所以在麵皮上均勻點上一些就可以),最後撒上蔥花;


    4.橫著迭起3折,擀平,再從短邊疊起3折,擀平,可以再重複一下,不好操作的話也可以就此停止,切成3-4段;


    5.在平底鍋中放少許油加熱,鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱,並開始膨脹以後翻個面,繼續加熱2分鐘,然後在鍋的邊緣淋入少許開水,蓋上蓋,小火燜5-8分鐘,餅翻個,再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小,餅的厚度來調整。

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