中國特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、生菜、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、魚豆腐、火腿腸、金針菇、麵筋、素丸子（又稱紅丸子）以及各種菜類，同時還有擔擔麵、麻花和泡麵等原料組成。

用料

蟹味菇50克 海帶100克 菠菜50克

金針菇50克 香腸1根 魚丸100克

粉條（幹）50克

輔料

蝦50克 豆腐皮50克 油菜5棵

調料

醬油5克 蔥5克 蒜5克 香醋5克 蠔油5克

芝麻油5克 麻辣醬10克 芝麻醬5克

花生醬5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克

芝麻5克

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）

2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。（最後下泡麵）

4、 副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）

6、 將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。

給大家分享一下我的麻辣拌的醬料

麻辣拌（附有萬能料汁配方）

所需食材：辣椒麵、孜然粉、熟白芝麻、蔥末、薑末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜麵醬

第一步：先準備做麻辣拌的萬能蘸料，一勺辣椒麵，不辣的可以多放一勺，視情況而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、蔥末、薑末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁準備兩勺，這裡要求是已經洩好的芝麻醬，再準備半勺甜麵醬、一勺辣椒油，最後攪勻，澆上熱油，再次攪拌均勻就可以了。

當作這個蘸醬能調冷盤還能當作火鍋蘸醬、串串醬，特別的好吃。

第二步：接下來就是準備麻辣拌需要的配菜了。我準備一些火鍋丸子、粉絲、金針菇、西藍花、大蝦、花生米等等，先把粉絲煮一煮，煮好了放到涼水盆裡泡著，然後接著煮容易熟的蔬菜，我把金針菇和西藍花一起煮的，煮好了照樣放在涼水盆裡泡著，再接著就是大蝦了，煮上5分鐘蝦肉就熟了，煮好之後這鍋水就不能用了重新換水煮最難熟的火鍋丸子，丸子熟了之後也要過過涼，這樣吃起來味道會好一些，清清涼涼的口感最適合夏天了。

第三步：把所有配菜都備在一塊，淋上調好的料汁攪勻就可以開吃了，這個味道真的超好吃，陪著饅頭吃老香了。

麻辣拌的做法，是根據不同地區，不同地方和不同人的口感來做的，但總體是有一個原則的，產品的生產標準，營養成分卻是相同的，換句話來說要符合食品衛生，質量標準，要經得起國家檢驗局的抽查。至於口感和口味，如辣，麻，甜，鹹等等可以有些變化的，即可。

正宗的麻辣拌的做法步驟

步驟 1

準備好綠色蔬菜和菌菇類洗乾淨。我選擇的是油菜，菠菜和金針菇～

步驟 2

土豆洗乾淨切片泡在水裡待用，越薄越好。。（我從小吃的麻辣拌土豆都是用網格狀的，家裡沒有這個刀)

步驟 3

注入靈魂1紅丸子這個不是肉丸，是蘿蔔素丸子哈哈，但是很吸汁，沒有這個的麻辣拌都不是撫順麻辣拌哈哈。

步驟 4

豆腐泡對半切開，火腿對角切開，將所有的魚丸也切開，香腸切片。

步驟 5

所有食材合個影～隨性更換哦，基本公式就是：綠葉菜、菌菇類、豆製品、魚丸、香腸肉類、粉類（寬粉或細粉土豆粉），還可以加泡麵哦。

步驟 6

鍋中水燒開。

步驟 7

先加入土豆煮2分鐘。再加入魚丸類煮1～2分鐘。

步驟 8

再加入各種青菜菌菇豆製品類煮2~3分鐘直接撈出瀝水倒入盆中。

步驟 9

白糖（一定要最多，酸甜麻辣口的），陳醋，味精，麻油，鹽，辣椒油，五香粉，生抽，孜然粉，芝麻，花生碎倒入盆中攪拌均勻。

步驟 10

加入菜。

步驟 11

趁熱攪拌均勻。

步驟 12

裝盤，開動吧！酸甜麻辣超級開胃，配上一杯快樂肥宅水，（我們在店裡吃配玻璃瓶的宏寶萊哈哈）絕啦。

　　主料：魚丸150克、魚豆腐100克、杏鮑菇1根、竹筍1根。

輔料：芝麻油、蠔油、鹽、香醋、油辣子、花椒油、芝麻醬、花生醬各1勺，原生醬油2勺、白糖3克、香蔥2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒醬1勺。

　　準備調料：蠔油、原生醬油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻醬、花生醬、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒醬。

　　接著取芝麻醬和花生醬各兩勺，用香油和少許涼開水化開。將香蔥、香菜、大蒜切成碎末，魚丸、鮮蝦拿出來化凍。

　　鍋裡水開後，先把魚丸和鮮蝦焯水煮熟，並撈出瀝乾。接著，將杏鮑菇、紅薯粉、筍片一同放進去煮熟撈出，之後燙油麥菜並撈出瀝乾。

　　接著，把瀝乾水分的菜都放入一個大碗裡，這裡需要注意的是，一定要瀝乾，要求沒有湯水，這樣才是麻辣拌。

　　接下來，放上香蔥末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻醬。加入蠔油、醬油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒醬、花椒油、芝麻油、鹽，撒上孜然粉和熟芝麻。

哈嘍，小夥伴們，今天分享超好吃的麻辣拌，超簡單零失敗，香辣過癮，在家做乾淨又衛生，一大盆不夠吃，喜歡的趕緊試試吧

食材

火鍋丸子、寬粉、麵條、蓮藕、各種青菜

做法

1.調醬汁：碗裡十1勺蔥花十1勺蒜末十1勺白芝麻十1勺辣椒粉，淋入熱油十2勺生抽十2勺陳醋十1勺蠔油十半勺白糖少許鹽十2勺芝麻醬攪拌均勻。

2.把準備好的丸子和青菜煮熟，麵條煮熟撈出，將所有食材放在盤裡，倒入調好的醬汁，拌勻就可以吃啦！

食材：胡蘿蔔三分之一根，萵筍一小截，黃瓜

半根，銀耳半朵，花生米一把，紫甘藍四分之一個，乾紅辣椒一小把，油菜芯三顆，花椒小小把，鹽適量，味達美適量，花生油二兩，醋

適量

烹飪步驟 ：

1.花生用刀切成大顆粒，紅辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在無水的碗中。

2.涼鍋倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎顏色微黃，撈出花生碎，放入辣椒碗中。

3.鍋裡的油繼續燒熱，至到冒煙。關火，把油倒入碗中。

4.熱油澆到碗裡。注意不要燙傷。

5.用乾淨的盤子把碗蓋住，直到油涼透為止。盤子一定是乾的，不要有水。

6.黃瓜洗淨，拍散，斜刀切成塊。

7.銀耳涼水泡透撕小塊，胡蘿蔔，萵筍切片，紫甘藍撕小片。油菜洗淨。

8.鍋中燒熱水，放入胡蘿蔔，萵筍，銀耳，油菜焯水。

9.鍋中的青菜焯水至斷生，撈出過涼水。

10.瀝乾水份，把所有準備好的青菜放入乾淨的盆中。

11.加入做好的麻辣油，鹽，味達美，醋，拌勻。

12.裝盤即可。