1.

首先爆香薑蓉。

2.

放入蟹肉蟹黃，加入馬蹄。

3.

熬製馬蹄的顏色變黃。

4.

加入適量銀紅藥酒，在做餡的時候就加進去。

食材明細

海蟹1250克 粉絲50克

豬油(煉製)100克 料酒50克

鹽10克 味精2克

胡椒粉1克 大蔥15克

姜15克 澱粉(豌豆)25克

香油15克

1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8釐米長段；姜切米；蔥切花。

2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉，調好味便用溼澱粉調稀勾流芡，加入蔥花，裝入大碗內。

3.再將豬油燒到七成熟，下入粉絲炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內，一手端蟹黃羹，一手端炸粉絲，先把粉絲放在桌上，再將蟹黃羹倒入粉絲上，即發出響聲。

蟹黃湯包的做法材料用料主料：發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋做法1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。

先把蟹切好，用蔥打好結，在鍋裡熱油，放入蟹，蔥，生薑爆炒片刻，放入黃酒，然後放入開水煮，加入少許鹽，煮個5，6分鐘後，（然後拿一個小碗，放入些許生粉，加水調和）5，6分中後加入調好的勾芡用的東西，放入鍋裡，芡的厚薄根據自己喜好來調，要厚點就多加點生粉，然後就加入鹽，味精，就可以了。

主料：熟蟹黃75克，內脂豆腐2盒，

調料：蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥薑汁50克，水澱粉50克，雞湯300克

做法：

①豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。

②豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。