折耳根一般都是涼拌的吃法，也可以炒肉吃，味道也還可以。

材料

折耳根200克（選葉子多，新鮮的），萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克

做法

1.將萵筍洗淨後切成長8釐米，粗0.3釐米左右的絲；萵筍絲要用鹽略漤（就是用鹽或其他調味品對烹飪原料進行醃製或拌漬）後，瀝乾水分，裝入盤底待用。

2.將折耳根的根部折去並洗乾淨，可適當折小些，放在萵筍絲上面。

3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調製成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成

作為貴州人來說，對魚腥草是非常迷戀的，也就研發了很多種吃法，這個是沒有資料統計的，但是可以介紹幾種，最常見的就是涼拌，然後就是炒來吃，折耳根炒臘肉是我們這邊一道家喻戶曉的名菜，還有就是涮火鍋，將幾根魚腥草捆成一個結扔到火鍋裡面煮，出來粘上調料那個味道是真的很上頭，除了這些最常見的還有做蘸水，我們這裡吃燒烤，吃烙烤，吃很多東西都要配蘸料，而蘸料裡邊必不可少的，就是折耳根，也就是魚腥草，所以魚腥草的吃法在貴州來說是多種多樣的。

做法1：涼拌折耳

準備食材如下：折耳根150克，胡蘿蔔50克，黃瓜50克，花生米30克，小米椒5個，小蔥1根，蒜5瓣，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，味精少許，醋1湯匙，生抽1湯匙，油潑辣子2湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：折耳根洗乾淨，黃瓜切粗條，胡蘿蔔切絲，花生米根據自己喜歡新增，蒜，生薑切碎，小米椒，小蔥切碎，放入大碗裡，根據個人口味。加入鹽，雞精，味精，花椒油，油潑辣子，再加入醋，生抽，混合均勻，倒入折耳根裡，拌均勻即可食用！

做法2：折耳根炒臘肉

準備食材如下：折耳根300克，臘肉1塊，蒜苗1把，食鹽1茶匙，醬油1茶匙，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒3個

具體做法如下：將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，乾紅辣椒洗淨，姜，大蒜、蒜苗、乾紅辣椒改刀，折耳根用清水洗過後，用手摺成段，臘肉上鍋蒸熟，然後切成薄片，過中放少許油，待熱後，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然後盛出，放入碗中，鍋中留少許底油，然後放入姜，大蒜，蒜苗，乾紅辣椒煸炒出香味，這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可

做法3：折耳根炒芹菜

準備食材如下：折耳根150克，芹菜150克，食鹽1茶匙，蒜蓉辣醬1湯匙

具體做法如下：折耳根清洗乾淨切小段，芹菜清洗乾淨後切小段，接著起鍋加油燒熱，下1湯匙蒜蓉辣醬，小火炒香，炒香後下芹菜和折耳根，大火翻炒至變軟，然後加入1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！

做法4：折耳根炒木耳

準備食材如下：折耳根150克，幹木耳50克，小米椒3個，食鹽1茶匙，大蒜3瓣

具體做法如下：將折耳根清洗乾淨後切小段，木耳泡發清洗乾淨後撕碎，小米椒切小段，接著起鍋加油燒熱，下小米椒和蒜片小火炒香，炒香後下折耳根和木耳，大火煸炒至變軟，然後加入1茶匙食鹽，再次翻炒均勻即可出鍋！

做法5：辣炒折耳根

準備食材如下：折耳根150克，芹菜50克，小米椒5個，大蒜3瓣，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將折耳根洗淨後切段，芹菜洗淨後切段，小米椒切圈，大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，下小米椒和蒜片小火炒香，再下豆瓣醬小火炒出紅油，接著把折耳根和芹菜放入鍋中，大火煸炒一會，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可出鍋！

用料

魚腥草不超過500克（其實隨意，愛吃多放也可香菜 3-4根（其實隨意，愛吃多放也可小蔥 4-5根（其實隨意，愛吃多放也可）糖 1勺鹽 適量雞精 1勺醬油 2勺醋 2勺幹辣椒麵 適量（承受能力）花椒麵 少許

做法

醃折耳根 1.折耳根洗淨，放入適量鹽，醃製半小時左右（去掉生活的苦，讓日子美好起來

折耳根又名魚腥草，有幾種做法?魚腥草的做法有很多的，主要看自己喜歡哪一種做法，比如炒菜，煲湯，喝茶，這些還是看自己，而且魚腥草沒有與什麼東西在一起是禁忌的，所以可以大膽嘗試以自己喜歡的東西放在一起做成菜，也不用擔心其他的，因為魚腥草是健康食材。

一、 涼拌折耳根

（1）原料

主料：新鮮折耳根250克(葉或者根都行，一定要選鮮嫩的);調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。

（2）步驟

1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段;

2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。

（3）竅門

1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。

3、調料的配置可以根據自己的口味調整。

二、酸辣折耳根

（1）原料

主料折耳根150克輔料大蒜2瓣姜2片乾紅椒一個鹽適量橄欖油15ml生抽15ml米醋10ml白糖7克

（2）步驟

1、這是買來的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗淨

2、洗淨的折耳根用適量的鹽，醃漬一會，約10分鐘

3、蒜、姜、乾紅椒，切成碎末，收在碗裡



4、橄欖油放飯勺裡，小火加熱至冒煙

5、趁熱將油倒入調料碗裡

6、再放入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻

7、醃漬的則耳根控掉水分，裝入盤中，將調好的料汁倒入，吃的時候拌勻即可

小竅門

折耳根是吃生的，務必清洗乾淨，用鹽醃漬也是為去掉一部分腥味，用酸辣調味也為蓋掉魚腥味，除我之外，其他人都不接受這個味道。

折耳根有很多種做法，現在我給大家介紹兩種比較簡單的做法。

第一種，涼拌折耳根:把折耳根洗淨以後掐成小段，然後放上蒜泥，蔥花，姜沫，醬油，白糖，食鹽香油，辣椒油攪拌均勻即可。不吃辣的可以不放辣椒油。

第二種，折耳根炒臘肉:把折耳根洗淨掐成小段，把臘肉切片炒熟放入折耳根翻炒一會兒就起鍋，不能炒太軟。當然，折耳根還有許多做法，這是最簡單的兩種。

4種

涼拌折耳根

主料

折耳根200克；紅辣椒2根；生抽1勺；油適量；鹽適量

輔料

香菜2根；薑末3瓣；蒜末適量；香醋2勺

做法步驟

1.準備好原材料；

2. 將折耳根折成小段放入少許鹽醃製一下；

3. 將鹽漬出水分後的折耳根裡面放入姜蒜末、香菜和紅椒末也放入碗中；

4. 再加入適量的鹽；

5. 再分別加入生抽、香醋和香油等調味；

6.最後拌均勻

7.盛入盤中。