1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

用料

牛腩 500克

肥腸 500克

土豆 2個

香菜 3根

青椒 3個

小米椒 3個

折耳根 少許

大蔥 1根

小蔥 3根

姜 1個

蒜 1個

冰糖 2塊

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 4片

紅棗 3顆

花椒 少許

幹辣椒 10個

鹽 5克

料酒 3勺

生抽 1勺

老抽 1勺

雞精 1勺

蠔油 2勺

步驟 1

牛腩，肥腸切塊。

步驟 2

冷水下鍋，放料酒，蔥，姜和幾顆花椒焯水

步驟 3

焯水後撈出洗乾淨備用

步驟 4

準備好一塊火鍋底料，蔥、姜、蒜、紅棗、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒段備用

步驟 5

準備好的材料

步驟 6

倒油，小火放入冰糖，炒到棗紅色冒小泡泡即可

步驟 7

放入焯好水的牛腩，煸炒上色後撈出

步驟 8

留油，放入火鍋底料炒香

步驟 9

放入其他香料炒香

步驟 10

放入之前炒好糖色的牛腩煸炒

步驟 11

放肥腸煸炒後，加熱水煮開，再放到高壓鍋壓30分鐘。土豆削皮，洗淨後切塊，壓好的牛腩肥腸中加土豆，再煮20分鐘左右。

步驟 12

煮好後放入料理鍋中小火慢燉，撒一點青椒，小米椒和香菜

步驟 13

又軟又糯的牛腩肥腸火鍋就做好了。

肥腸牛肉火鍋的做法如下：

食材：

肥腸500g

冬瓜適量

郫縣豆瓣一大勺

豆瓣一大勺

蒜瓣適量

幹辣椒適量

花椒適量

老抽少許

鹽一小勺

雞精兩勺

姜一小塊

八角三個

料酒適量

方法/步驟：

1/12

先將姜，蒜，大蔥切片，準備好豆瓣醬（其實豆瓣醬可以換成自己家裡醃的豆瓣醬或者辣椒醬，沒必要非買外面的醬，一般自己家的醬味比較適合自己的口味）

2/12

幹辣椒剪開，準備好適量的花椒和八角大料。這個根據個人口味來

3/12

我的肥腸是在一家滷味很好的店裡買的成品，如果你們想買新鮮大腸做的話，就記得處理完大腸後用八角大料滷一下，最好用高壓鍋壓個5～10分鐘，那樣容易嚼

4/12

香菜，小蔥洗淨，小蔥要切小段

5/12

小蔥切段

6/12

鍋裡放油爆炒蔥薑蒜

7/12

隨即放入幹辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味

8/12

放入兩勺豆瓣醬（不是湯匙，就是那種比較大的勺子兩勺）炒出香味

9/12

放入處理好的肥腸，翻炒見肥腸變色，出肥腸自己的香味了，就關火

10/12

盛出炒好的肥腸

11/12

將冬瓜切片放到鍋裡當配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各種自己愛吃的菜，只要不搶肥腸自身香味就可以

12/12

最後倒入炒好的肥腸，蓋上香菜，撒上小蔥，注入適量的純淨水，開煮！完工

1、豬大腸一根、白酒一勺、食用醋一勺、大蒜4頭、姜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜麵醬一勺、蠔油5克、料酒18克、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。

2、生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。

3、浸泡15分鐘後清洗大腸，洗淨之後將大腸翻面，把大腸內壁整個翻出來，把上面的肥油和髒東西，還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。

4、撕掉大腸內壁的髒東西之後，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然後用清水清洗乾淨，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗乾淨，將大腸內壁再翻回去，翻回後再用鹽揉搓一遍大腸外壁然後清洗乾淨。

5、完全清洗好之後，盆內水很清透不汙濁，這樣的大腸就洗乾淨了。

6、洗淨的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。

7、煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。

8、另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒碎熗出香味。

9、鍋內加入開水（（儘量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的秘製料包，其實料包很簡單，裡面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒熗一下會更好，但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統統放入料包。

10、開鍋後把切成小段的肥腸放入鍋內，加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜麵醬、生抽、老抽，蔥、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個小時左右。

11、燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。

12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟後再加入，也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可。