主料：綠豆500克適量、黃油100克適量

輔料：綿白糖50克適量、 麥芽糖50克適量

綠豆糕做法：

步驟1、帶皮綠豆放清水中浸泡24小時，放冰箱冷藏，其間至少換水3次。（換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮沫和發酸。）

步驟2、用手揉搓掉綠豆外皮，將去皮綠豆撈出備用。（綠豆浸泡24小時後更方便去皮，如果實在怕麻煩可直接購買去皮綠豆，製作起來方便不少。如果直接用去皮綠豆，浸泡6小時左右即可。）

步驟3、蒸鍋中倒入適量水，蒸屜鋪上一層紗布，倒入脫皮綠豆鋪平，蓋上鍋蓋中火蒸約50-60分鐘，蒸至綠豆全熟。

步驟4、綠豆蒸熟出鍋後用搗泥器或飯勺壓成泥狀。不粘鍋中火燒熱後，下入黃油，轉中小火加熱至黃油融化成液態。（黃油口感更香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄欖油等氣味較輕的食用油代替。）

步驟5、不停翻炒至黃油完全吸收。（最好使用不粘鍋配合刮刀翻炒，不易粘黏，清洗也比較方便。）

步驟6、加入綿白糖和麥芽糖，翻炒均勻。（若沒有麥芽糖，可加入水飴、蜂蜜等，起到凝固作用，一定要放。）

步驟7、小火炒約15分鐘，並且不斷攪拌，炒至綠豆泥水分變少，不易黏在刮刀上，即可出鍋晾涼。（千萬不要炒得太乾，否則吃的時候會散，不夠緊實。）

步驟8、取適量綠豆泥，搓圓。（大約每個30克。也可包少許豆沙餡，或抹茶粉製作成綠色的抹茶味綠豆糕。）

步驟9、將稱量好的綠豆泥放入模具中，用力按壓脫模。（在綠豆泥放入模具前，模具要清洗乾淨，並刷上少許橄欖油防粘。）

步驟10、輕輕提起模具，綠豆糕就做好了。

第1步、準備脫皮綠豆。



第2步、用清水洗乾淨浸泡一晚上。



第3步、泡好的綠豆粒粒飽滿。



第4步、控幹水分鋪在篦子上蒸50分鐘。



第5步、蒸好的綠豆趁熱裡面加上白糖。



第6步、用勺子搗成泥。



第7步、準備黃油。



第8步、將黃油放進鍋裡。



第9步、小火將黃油化開。



第10步、將綠豆泥放進鍋裡小火翻炒。



第11步、炒至綠豆泥不粘鍋關火。



第12步、晾涼團成圓。