五天左右，他才甜，口感才好

做江米甜酒常溫情況下，需一個星期左右

步驟一

將糯米用清水泡16-24小時，直到手指輕輕地就能碾碎

步驟二

消毒米酒罐。將米酒罐放在一個大碗裡面，將開水注入米酒罐至完全滿。

步驟三

入微波爐，打高火2分鐘左右。

步驟四

取出後立刻捯掉水，並倒置控幹水份

步驟五

消毒的同時，蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上。

步驟六

約蒸30分鐘就熟透了，關火待涼備用。

步驟七

準備好安琪甜酒麴。

步驟八

糯米飯涼到約35度時，將酒麴撒下去，不要全部用完，少留一點，留到最後撒到表面。 注:就在蒸鍋裡拌,這樣減少汙染的機會.

步驟九

注入冷開水約180毫升，拌均。

步驟十

將拌好的糯米飯盛到米酒罐；倒點水約70毫升，將鍋涮一下，將此水倒入米酒罐；在表面撒上餘下的酒麴，就是“8”提到的。 這時的溫度大約30度.

步驟十一

設定米酒機時長36小時。

步驟十二

製作好的米酒

我們要注意的不僅是存放時間，存放溫度也同樣重要，糯米甜酒的存放溫度，應該是26度左右。在密封條件下存放3到5天，存放時間可以根據個人的口味微調，一般糯米甜酒發酵軟綿、出水並有了酒香味的時候可以嘗一下，如果是酸甜可口的味道，那麼糯米甜酒就已經可以食用了。

如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來