－4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；

食堂管理制度：

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

放冰箱冷藏的東西，不需要放涼的，可以直接取樣放進去。

常溫下就可以進冰箱，一般25℃左右

食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求： 設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。 具體包括以下6個方面：

1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗。

2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。

3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。

4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》（模板可在我局網站下載）。