材料

"低筋麵粉 230g","細砂糖 50g","無鹽奶油 100g","全蛋 1個","檸檬皮屑 1顆外皮","檸檬汁 1顆的量","泡打粉 1小匙",

做法

step1

1:雞蛋及奶油從冰箱取出放於室溫，奶油放室溫回軟，手指可壓出印即可。

step2

2:奶油加細砂糖攪打至泛白狀

step3

3:全蛋打散分次加入，攪拌均勻。

step4

4:將檸檬汁加入，攪拌均勻至奶油呈現光滑細緻狀。

step5

5:檸檬皮屑用刨刀削入

step6

6:低筋麵粉及泡打粉過篩加入，用刮刀切拌的方式來讓麵糊成形。

step7

7:就是將麵糊由盆底往上翻，用按壓的方式混合成團狀。

先準備溫水200毫升、鹽一勺，攪拌融合，再加入普通麵粉400克，鹽水能讓面更勁道，這樣包酥胚不容易破。

鹽水和麵

2、加入食用油20克，揉成偏軟的麵糰，這裡一定要多揉一會兒，揉至表皮光滑。封上保鮮膜，鬆弛1個小時以上。

密封鬆弛1小時

3、另外準備100克麵粉，加入50克油，攪拌整理成油酥。同樣密封鬆弛，也可放入冰箱冷藏。

製作油酥

4、餡料部分可以根據個人口味，我今天做的是涼拌雞絲。雞胸肉冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。撈去浮沫後，再轉小火燜煮15分鐘，用筷子能夠輕易戳進肉裡就撈出過冷水，這樣雞胸肉吃起來不柴不腥。

煮至雞胸肉用筷子能戳透

5、接著將雞胸肉撕成肉絲，餡料換成牛肉、粉絲、土豆絲都不錯。

雞胸肉撕成絲

6、下面調涼拌汁，碗中加入姜蒜末、鹽、生抽、蠔油、雞精、蔥花、辣椒油，攪拌均勻後，淋入雞絲裡面，調拌均勻。這樣餡料就準備好了，放一旁備用。

將涼拌汁淋入雞絲裡面

7、麵糰和油酥鬆弛好了，案板上抹點油，把麵糰拿出來抻長，這個時候不要揉麵，起筋就容易斷，不容易擀開。分成6-7等份的小劑子，面劑直接用手按開，中間放入油酥，邊緣捏合收口。可以頭天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面劑

8、收口朝上，用擀麵杖擀開，上下對摺，再豎著擀開，再對摺。這個手法就像疊被子一樣，全部弄好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

擀麵杖擀開

上下對摺

豎著擀開

再次對摺

9、收口朝自己，用手擀開，擀成麵皮，再放入雞絲，邊緣收口捏合，這樣酥餅生胚就製作完成，放一旁備用。

放入雞絲

捏合

10、電餅鐺預熱刷油，依次放入麵餅，烙至一面定型後翻面。餅皮透過高溫烙制，開酥香脆，整個過程3分鐘左右。烙至麵皮鼓起，裡面層次豐富就可以了。餡料是熟的，時間不需要太長，撈出控油。

生胚放入電餅鐺

這樣家庭版的酥餅胚就做好了。