主料

豬前腿一根

輔料

香菇六七朵 魷魚乾一小隻 蝦乾六七隻 乾貝六七粒 板栗六七粒 老滷水適量

調料

蔥適量 冰糖一小撮 姜一塊 蒜兩瓣 青菜1棵 五香粉適量 白胡椒粉適量 料酒適量 鹽適量

濾渣袋或紗布袋

做法步驟

步驟 1

豬前腿除乾淨毛，脫骨。

步驟 2

翻出來。逆著肉纖維劃幾刀。小心不要割破皮。

步驟 3

加姜、料酒、鹽、五香粉、白胡椒粉。抓揉入味。醃製備用。

步驟 4

香菇、魷魚乾、蝦乾、乾貝提前泡發。板栗去皮去膜切大塊。備用。

步驟 5

清乾淨醃豬肘的薑片。簡單擦乾淨。翻回皮朝外。把乾貨和板栗塞進去。

步驟 6

包好封上。

步驟 7

碗裡鋪蔥。放入包好的豬肘。倒入老滷水。加點冰糖。高壓鍋上汽蒸一小時。燜一兩個小時。

步驟 8

蒸完後移入砂鍋。倒入適量滷水再咕嘟咕嘟幾分鐘。燙些青菜擺盤。最後剁蒜末灑在肉上即可。

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行.

輔料：板栗10個，香菇10個，八角6個，桂皮1小塊，幹蝦仁15個.八角和桂皮是調味用的，數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多.

材料準備:豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用；板栗去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。

做法：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.

3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.

特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

用料

五花肉

 550克*10個香菇 30克蝦米 30克板栗 30克八角 6個老抽 半瓶叉燒醬 1瓶麥芽糖 1瓶紗布 10條鹽 適當味精 適當大骨或豬頭骨 2個幹蔗 2節花雕酒 1瓶勺排骨醬 1瓶

同安封肉的做法步驟

步驟 1

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五花肉切井字，橫3刀豎3刀

步驟 2

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紗布，放入肉、香菇、蝦米、板栗

步驟 3

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綁好

步驟 4

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備用

步驟 5

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頭骨煮沸，洗淨和幹蔗做鍋底，這樣湯比較濃

步驟 6

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水開後放入包好的封肉

步驟 7

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大火煮沸1.5小時。小火2.5小時。呵呵，醬油下得有點多

步驟 8

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最後讓人感受一下大宴席的封肉