我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。總的來說，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經歷酒窖陳釀後方可出廠，至於出廠後是繼續放在酒莊儲酒酒窖還是在私家酒窖，就各有所異了。

　　酒窖陳釀過程是對酒來說非常重要的一部分，這時對酒窖要求也非常高，但出廠後相對要求要低一些，就好像一個人成年了一樣，相對來說對環境適應性要強。

　　下面所說的主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陳釀出廠後所需要的儲酒場所，主要針對那10%左右的有長期陳年能力的好葡萄酒。

　　葡萄酒是否能成功被釀造出來與釀酒酒窖有著很大關係。不過能否更精彩則要看儲酒酒窖對他的影響了。

　　酒窖到底能為酒做些什麼呢？又應該需要做些什麼呢？用一句最簡單的話概括———為酒提供最理想的儲藏條件！說著簡單做著難。首先，要有適合的溼度、溫度；還要保證有良好的通風，要避免震動，對於環境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產地附近，有很多地方的天然環境本身就很利於存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會購買酒櫃用來長時間的儲藏葡萄酒，但是酒櫃往往很快就被填滿，並且頂級酒櫃的價格也不便宜，後來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專業的酒窖並不是安裝一個空調，放個加溼器就能辦到的。因為空調無法讓室內溫度保持恆定，加溼器也無法滿足75％溼度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長時間儲存如果溼度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發生。一個真正的酒窖對於收藏者來說是非常複雜的事，從心理上會擔心自己的每一個小失誤，害怕影響到那些珍品，有的時候即使耗盡自己的精力也難做到最佳的狀態。

　　酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會佔據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利於通風換氣，有利於貨物進出和挪動等等。

　　通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的乾燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、乳酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。

　　55%—-75％左右的溼度對酒的儲存都是可以的，太溼容易使軟木塞及酒的標籤腐爛，太乾則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。溼度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

　　自然採光照明於酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好採用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

　　酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。因此在恆溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

　　關於酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便於瓶酒中酒液的揮發，達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高階名貴酒品，應採取換塞等措施，否則將會發生意外而前功盡棄。

　　以上可以看出，要儲存你的葡萄美酒，並不是一件容易的事情。酒窖並不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恆溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應採取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　專業的恆溫酒窖,會根據葡萄酒實際儲藏條件設計，並安裝酒窖酒房恆溫系統，精確達到恆溫,恆溼,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長久。真正的紅酒愛好者,收藏者值得擁有!建造一個25平方米左右的酒窖費用一般在15萬元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，從長遠的角度來講這是一個物超所值的投資。設計優良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學的設計也能幫助你在日後更快更準確地找到你想要的葡萄酒.

酒窖放在有足夠的貯存空間和活動空間、通氣效能良好、恆溫、避光、防震、乾燥等。有足夠的貯存空間和活動空間：地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。

通氣效能良好：通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，比較危險。