今天給大家分享一下街頭上的一種小吃，炸油糕的做法。炸好的油糕色澤金黃誘人，表面有一層酥皮，口感香甜細膩，超級好吃。炸油糕分為四部分做，糖餡、油糕面、包油糕、炸油糕。做法和訣竅告訴你，下面來跟我看看製作方法吧。



1、先做油糕的糖餡。

先往鍋裡倒入一小杯的麵粉，開小火把麵粉炒熟。炒的時候就能聞到一股麥香味，把麵粉炒熟後關火。



取個空碗，分次往碗裡倒入紅糖和白糖。紅糖和白糖的比例是1:1，也可以根據自己的口味適當的調整。再加點剛才炒熟的麵粉進去攪拌均勻備用，這裡加麵粉是為了讓炸好的油糕裡的糖汁不容易流出來。



攪拌均勻後就是油糕的糖餡。

2、下來做油糕的燙麵。

準備一個盆，往盆裡倒入一杯的麵粉，分次少量往盆裡加入水，用筷子攪拌均勻。



一直攪成這個程度就可以。



準備一碗麵粉和一碗水，然後把水倒入鍋裡，開大火燒開。



等鍋裡水燒開後轉小火，然後一邊把剛才準備的麵粉緩慢的倒入鍋裡面，一邊用擀麵杖攪拌均勻。用擀麵杖按同一個方向不停的攪拌，這樣做是為了把這個麵粉全部燙熟。



一直攪到裡面沒有乾麵粉，最後攪勻後，攪到這個程度就可以了。



然後再把燙好的麵糰倒入剛才調的這個麵糊盆裡面，繼續用擀麵杖攪拌均勻。



這樣把它們攪拌在一起，炸的油糕表面才會起酥。



3、包油糕做準備。

在案板上面刷層油，然後把攪勻的麵糰放在案板上面，在兩隻手上也刷層油防粘，趁熱再把麵糰揉均勻、揉光滑。



這會面團揉好後，用刀切成2等份。再把小麵糰揉成長條狀，用刀切成幾個大小相同的小劑子。



再把小劑子用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上糖餡捏好。包緊後再用手揉圓，然後用手按扁。這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡炸的時候不會漏餡，會更加的安全。



油糕包好了，準備炸油糕。



4、鍋裡倒入多一些的油。等鍋裡油溫4成熱的時候轉中火，然後一個一個放入油鍋裡炸。



隨著鍋裡油溫的慢慢升高，油糕會飄起來。用筷子把油糕翻過來繼續炸，讓油糕的上下兩面都能均勻的受熱。每一個油糕都能鼓起來，在炸的過程中要勤翻面，讓上下兩面炸的顏色一致。



最後炸至兩面金黃色的時候就控油撈出來。



把炸好的油糕整齊地立起來，可以防止塌陷。而且每一個油糕都是圓鼓鼓的，漂亮又好吃。這樣炸的油糕，就算涼了也不會塌陷。

主料

糯米麵適量

紅棗適量

紅豆泥適量

溫水適量

輔料

白糖適量

配料

胡麻油適量

1. 原料：糯米麵、溫水、紅棗、紅豆泥。（適量）

2. 把溫水分次倒入糯米麵中，用雙手攪勻，我們叫“不爛爛”，就是攪成絮狀。

3. 用雙手把絮狀的糯米麵包成窩窩狀，放入蒸鍋蒸上15--20分鐘。

4. 蒸熟以後，放入盆內，用手沾上涼水給蒸好的面進行按摩，也就是捶打，這樣面會勁道。最後在面上倒上胡麻油，這樣面不粘手、第二面不容易涼。

5. 把紅棗在開水裡煮上1個多小時，撈出，用擀麵杖一頭把紅棗搗碎，並把棗核剩出，把紅豆泥和棗泥白糖混合在一塊，油糕的餡完成。

6. 把面弄成小劑子，展開，把棗泥餡放入，捏成圓形，用手掌拍扁。油糕完成。

7. 胡麻油燒後，放入油糕，炸成金黃色撈出。

1.鍋裡燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。

    2.拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

    3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。

    4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。

    5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。

油糕

1.用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；　　2.沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；　　3.劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8釐米、寬5釐米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內加入800克水，燒開後加入熟豬油，攪勻後加入麵粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透後取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反覆揉搓至均勻，餳放。　　2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉混合攪拌均勻成餡。　　3.燙麵團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口後按成扁圓形。　　4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成

1/19 備好各種食材。



2/19 把豆子放兩碗水，高壓鍋煮30分鐘。



3/19 出鍋後放入白糖，玫瑰醬。



4/19 用勺子把豆子壓爛，把糖和玫瑰醬攪拌均勻。



5/19 糕面放入盆中，準備半碗水，先倒入一半，用筷子拌勻。



6/19 然後要用兩個手掌反覆搓揉，變成碎塊。



7/19 再慢慢加水，繼續搓揉成較大的塊狀。



8/19 大火上籠蒸十五分鐘。關火，兩分鐘後出鍋。



9/19 打蒸好得糕放入盆中。一般都選用瓷盆。因為瓷盆分量較重，蒸的糕較多時，不容易連盆粘起來。



10/19 用手撒蘸一點涼水，像和麵一樣，把糕揉的又光又筋。



11/19 揉好的糕團上抹一些油。



12/19 搓成圓柱形。



13/19 揪成6個面劑。



14/19 包放入做好的豆沙餡



15/19 把豆沙餡包好，不要露在外邊。



16/19 包好放在案上，不要互相粘連。



17/19 油鍋燒熱，放入油糕炸。



18/19 炸好一面後翻過來炸另一面。



19/19 全部炸好控油，出鍋，裝盤。