沒接觸過翻糖的時候，覺得它美麗，神奇，不可思議；其實現在仍然這樣想，只是透過近期的接觸，讓我對它有了一些認識，也想更深入的瞭解和學習。
起初做的幾次翻糖都是買現成的，可能因為從製作到售賣也需要一些時間，現成的翻糖有它的不足～～而且考慮到自己動手還能學習一些新的知識，於是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，準備自給自足。
起初幾次試翻糖，還走了一些彎路，比如液體直接放在了火上加熱，用了其他油脂代替甘油等；這都不是太可取的；另外，糖粉的質量對翻糖的影響很大，建議選擇盒裝的，這種雖然啊貴一些，但是密封性好，細緻，顆粒也少。
除了翻糖，還有一種叫gum paste，幹佩斯；是製作糖花的必要原料，等買到材料以後，我再來試這個。
不多說了，下面有問題再詳細說，往下看吧。
翻糖基礎練習----在家自制翻糖
上圖是自制翻糖用到的所有原料：
吉利丁粉要選擇沒什麼味道的；
玉米糖漿是南韓產的，南韓的幾個大品牌都有玉米糖漿賣；北京的朋友可以去望京南湖市場購買，也可以網購。1.2L的，市場賣17元。別國或中中國產的也行，非常粘稠的糖漿不要，要流動性比較好的。
甘油是美國wilton的，可以網購；不建議用別的油代替。
糖粉儘量選擇質量好的，顆粒細，結塊少。不建議購買分裝，散裝，雜牌的。
檸檬汁為調味劑。也可以用橙汁。鮮榨和瓶裝都可以～
植物白油，不是豬油。放粘作用～淘寶很多賣。
準備好材料，不用牽強的材料代替，是成功比較重要的條件噢：）
配方：（配方來自wedding cake一書。配方中是全量，我糖粉不夠，用的一半的量，一半的量，大概只夠覆蓋一個7寸蛋糕）
9g無味明膠粉
57g冷水
1小勺檸檬或橙汁
168g玉米糖漿
14g甘油
907g糖粉
2.5g白色植物起酥油
做法：
1）將明膠粉和冷水混合均勻。
2）然後隔熱水將其融化成透明液體。
3）然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
4）然後加入玉米糖漿。
5）接著加入甘油。
6）加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。
7）在一個大碗中，篩入680g糖粉。
8）糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。
9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態，如圖。
取出活面：
1）將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上。
2）將盆裡的翻糖取出放在糖粉上。
3）像揉麵一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。
4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。
5）最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。
6）在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。
7）整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可儲存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
1）儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。
2）糖粉分次篩到檯面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。
3）揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麵糰一樣就好。
4）配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量新增～
5）如果感覺手比較粘，要去洗手，操幹後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。
6）最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。
需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。
在最後可以做一下一些簡單的花卉裝飾即可
沒接觸過翻糖的時候，覺得它美麗，神奇，不可思議；其實現在仍然這樣想，只是透過近期的接觸，讓我對它有了一些認識，也想更深入的瞭解和學習。
起初做的幾次翻糖都是買現成的，可能因為從製作到售賣也需要一些時間，現成的翻糖有它的不足～～而且考慮到自己動手還能學習一些新的知識，於是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，準備自給自足。
起初幾次試翻糖，還走了一些彎路，比如液體直接放在了火上加熱，用了其他油脂代替甘油等；這都不是太可取的；另外，糖粉的質量對翻糖的影響很大，建議選擇盒裝的，這種雖然啊貴一些，但是密封性好，細緻，顆粒也少。
除了翻糖，還有一種叫gum paste，幹佩斯；是製作糖花的必要原料，等買到材料以後，我再來試這個。
不多說了，下面有問題再詳細說，往下看吧。
翻糖基礎練習----在家自制翻糖
上圖是自制翻糖用到的所有原料：
吉利丁粉要選擇沒什麼味道的；
玉米糖漿是南韓產的，南韓的幾個大品牌都有玉米糖漿賣；北京的朋友可以去望京南湖市場購買，也可以網購。1.2L的，市場賣17元。別國或中中國產的也行，非常粘稠的糖漿不要，要流動性比較好的。
甘油是美國wilton的，可以網購；不建議用別的油代替。
糖粉儘量選擇質量好的，顆粒細，結塊少。不建議購買分裝，散裝，雜牌的。
檸檬汁為調味劑。也可以用橙汁。鮮榨和瓶裝都可以～
植物白油，不是豬油。放粘作用～淘寶很多賣。
準備好材料，不用牽強的材料代替，是成功比較重要的條件噢：）
配方：（配方來自wedding cake一書。配方中是全量，我糖粉不夠，用的一半的量，一半的量，大概只夠覆蓋一個7寸蛋糕）
9g無味明膠粉
57g冷水
1小勺檸檬或橙汁
168g玉米糖漿
14g甘油
907g糖粉
2.5g白色植物起酥油
做法：
1）將明膠粉和冷水混合均勻。
2）然後隔熱水將其融化成透明液體。
3）然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
4）然後加入玉米糖漿。
5）接著加入甘油。
6）加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。
7）在一個大碗中，篩入680g糖粉。
8）糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。
9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態，如圖。
取出活面：
1）將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上。
2）將盆裡的翻糖取出放在糖粉上。
3）像揉麵一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。
4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。
5）最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。
6）在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。
7）整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可儲存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
1）儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。
2）糖粉分次篩到檯面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。
3）揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麵糰一樣就好。
4）配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量新增～
5）如果感覺手比較粘，要去洗手，操幹後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。
6）最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。
需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。
在最後可以做一下一些簡單的花卉裝飾即可