一、煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉？

用低筋麵粉。

本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。

煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。

二、煎餅用熱水還是冷水和麵？

用冷水就可以了。可不要用開水。

麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

四、煎餅怎麼做好吃？

01 西葫蘆煎餅

食用材料：

西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量

方法步驟：

1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。

2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。

3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。

02 土豆絲蔥花煎餅

食用材料:

雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。

方法步驟：

1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。

2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形

3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。

03 韭菜雞蛋煎餅

食用材料：

韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。

方法步驟：

1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。

2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。

3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

答：作為北方人，烙餅還是經常吃的，我本人不會做，我媳婦會做，下面是幫你搜的，希望能對你有所幫助。 一般烙餅用普通麵粉就行，現在市面流行的普通麵粉大多都是中筋麵粉，但是麵粉雖然對於餅的口感和味道有影響，但是做法也很重要，所以今天麵點師就給大家，分享一些餅類的配方，和一些個人經驗，希望對大家有所幫助 提示:麵點師個人一般都用五得利五星麵粉做餅 餅類配方和製作方法 一般帶有層次的餅，基本都是用油酥製作的餅，比如千層餅，手撕餅等， 千層餅配方: 麵粉一斤，色拉油三十克，開水三兩，冷水二兩左右 製作過程: 把所有材料和成麵糰，然後揉勻下劑子醒半個小時，把劑子擀成長方形薄片在表面抹油酥然後捲起來，在盤成圓餅醒半個小時然後擀成餅，放入鍋中烙制兩面金黃即可 油酥配方: 麵粉加入油，鹽，十三香攪拌成稀糊狀即可 蔥油餅 麵粉一斤，鹽五克，糖五克，黃油適量，水5兩左右 製作過程: 把所有材料和成麵糰然後醒半個小時，拿出來下劑子（50克）然後把劑子擀成薄片抹上蔥油，然後捲起來在盤起來，放入鍋中用180℃烙制兩面金黃即可 蔥油配方: 蔥切碎加入色拉油，鹽，十三香攪勻浸泡半個小時以上即可使用（把蔥味泡出來）