食材：五花肉 300克

雞蛋 150克

土豆 100克

麵粉 500克

幹辣椒 20克

姜 50克

鹽 10克

花椒粉 20克

方法

1.臊子面的麵條是鹼面，差不多按這樣的比例和麵：500g麵粉，180g水，5g鹼，4g鹽。我是用壓面機壓的麵條，如果手擀麵的話，水可以再多些。

2.肉臊子：

      五花肉切小丁。炒鍋放油，下蔥薑末爆香，放入肉丁翻炒，依次放醬油上色、幹辣椒末、花椒粉、十三香、鹽，翻炒至出油，加入適量醋，繼續翻炒一小會即可， 盛出備用。

3.素臊子：

      炒鍋放油燒熱，下蔥薑末爆香，再依次下入土豆丁、胡蘿蔔丁，翻炒2到3分鐘，放鹽、雞精，翻炒1分鐘，加開水淹沒菜，煮2分鐘，關火，下入蒜苗，出鍋待用。

4.做酸湯：

     熱鍋放油少許，下蔥姜少許，爆香後馬上加入兩大勺醋（醋的量可以個人喜好來放），稍煮一會兒，然後加入大量開水燒開即可。

5.做蛋皮：

料酒加一點澱粉攪拌均勻，雞蛋打散，加入料酒澱粉混合液再攪打均勻，用平底鍋攤成薄蛋皮，切成小菱形塊。

6.麵條煮熟，盛到碗裡。加入酸湯沒過麵條，再放素臊子，最後放肉臊子和蛋皮，即可享用。

注意事項

酸湯後期加的必須是開水！！！

調味根據個人喜好，有的人特別會吃酸！！！

臊子面酸湯開胃解饞最適合那種食慾不好的喝，天氣寒冷。熱乎乎的酸湯臊子面。簡單又好吃。

【主料】:五花肉150g、土豆一個、胡蘿蔔一根、水芹一小把、木耳適量、雞蛋一個

【輔料】:姜半塊、大蔥一根、香醋適量、辣椒麵一大勺、五香粉適量、鹽適量、幹辣椒2根、生抽適量

步驟：

1.選擇肥瘦相間的五花肉，切小塊~鍋中放稍許油，煸香薑絲。

2.放入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至五花肉吐油。

3.放入辣椒麵，五香粉，八角，幹辣椒，辣椒麵可以根據個人口味添減量。

4.小火繼續煸炒，讓油把香料的香味完全煸炒出來，油變成鮮亮的紅色。

5.烹入香醋，小火慢慢煮，放一勺鹽調味，翻炒均勻，關火盛出備用。

6.胡蘿蔔，土豆洗乾淨去皮，切成小小的薄片。

7.水芹去除葉子，切成碎丁，木耳泡發洗乾淨，切碎，取一節青蒜，切碎備用。

8.另起一鍋，放入適量的油熱鍋，先把不太好熟的土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒。

9.接著放入芹菜和木耳翻炒均勻，烹入2勺生抽，適量鹽。

10.加半碗水，最後放入一小把切碎的青蒜，翻炒均勻。

11.素臊子也做好了，吃的時候素臊子和肉臊子端上桌，拿勺子澆在在煮好的面上就行。

12.一個雞蛋放一小嘬鹽，打散，鍋裡刷一層油，倒入蛋液，攤一個蛋皮。

13.兩面攤金黃後出鍋晾涼，斜切成菱形小塊。

14.用剛剛炒肉臊的鍋，拿一些蔥薑絲嗆鍋，舀一勺炒好的素臊子翻炒均勻。

15.倒入足量的水，加小半碗醋，煮開，加適量的鹽和胡椒粉調味。

16.另起一鍋燒水煮麵，煮好的面撈出放在碗裡，澆上煮好的酸湯。

17.面澆上酸湯端上桌後，把剛剛炒好的肉臊子和素臊子分別用勺子舀出澆在面上表面撒上青蒜芹菜葉和蛋皮一碗陝西臊子面就做好啦