原料：肉餡250克、雞蛋1個、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽15克、雞精適量、十三香8克、香油半勺、食用油適量、澱粉適量、蔥2根、姜4片、花椒10粒、大料3個、幹辣椒3個、桂皮1段、香葉2片。

做法:

1，肉餡中加入蔥薑末，打入一個雞蛋。

2，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。

3，加入適量澱粉攪拌均勻

4，用手弄成大丸子

5，油溫五成熱下鍋炸

6，炸制金黃色撈出

7，鍋中熱油下入蔥姜，花椒大料，幹辣椒炒香。

8，加料酒，生抽，老抽，加一碗水

9，放入丸子小火燉二十分鐘

10，撒蔥花完成

方法/步驟

1

豬肉洗淨去皮斬塊

2

將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3

將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4

剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5

饅頭去外皮，揉碎

6

將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少

澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7

將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8

帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用

9

炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10

將蔥、姜和香菇切絲備用

11

炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

12

加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13

至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，

就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。