1、將舞茸蘑菇撕成小塊，用廚房用紙拭乾水分，豆腐切成小塊，蔥薑蒜剁成泥。

2、在熱鍋中放油燒熱後，加入蔥薑蒜泥爆香，放入辣椒醬同炒，放入舞茸蘑菇翻炒至蘑菇微微出水。

3、加入水或素高湯煮沸，倒入豆腐塊，放入鹽和生抽調味，沸騰後擠入半個檸檬汁，攪拌均勻後即可出鍋，最後撒上少許蔥花點綴即可。

步驟 1

1.牛肉提前切絲，早上從冰箱拿出來泡水裡解凍（隔著袋子泡水） 2.醃製牛肉：鹽，生抽，澱粉，油（也可以不加鹽） 3.準備配菜：舞茸和秀珍菇，切好後焯水撈出 4.準備：蔥薑末和杭椒末（2個杭椒）（2根蔥）（一堆薑末）（也可以不加杭椒） 5.準備醬汁：少許鹽，蠔油，糖，澱粉，清水（也可以不加糖，澱粉，清水） 6.小火翻炒牛肉（油多一些），炒至五成熟出鍋 7.爆香蔥姜和杭椒，大火炒舞茸和菌菇 8.加入牛肉，倒醬汁，混炒，大火轉小火翻炒3分鐘，最後大火炒幾秒結束

材料

品嚐食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客，再以香味誘發食慾，再搭配食物擺設營造秋冬氣氛，讓燒乾了的舞茸吸取牛肉汁精華，食味更顯和諧了。

做法：

1、預先準備

挾燒汁：木魚水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，濃口醬油18毫升。

2、材料

牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(獅子唐)20克，楓葉形麵筋5克，銀杏10克，番薯片5克，蔥白絲10克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。

3、製法

(1)將牛肉橫切成兩段，用鹽和胡椒粉醃漬備用。

(2)把舞茸洗淨後切片，烤至幹茸待冷。

(3)將番薯片、日本辣椒、麵筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。

(4)茄子切段後，用小火煎熟。

(5)舞茸夾於兩段牛肉中，下油鍋煎至牛肉熟。

(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。

(7)將挾燒汁倒入鍋中，熬至汁剩1/3的量。

(8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。